Uwielbiam te kombinację! Jest kolorowa i niezwykle aromatyczna. Kuchnia roślinna zaskakuje nas często tym, że jest sycąca i odżywcza. Zamiast kaszy jaglanej możemy dodać również ugotowaną komosę ryżową. Wtedy twój paprykarz będzie mniej słodkawy. Możesz go przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Przepis na jaglany paprykarz doskonale sprawdzi się jako szybka przekąska gdy wrócisz z pracy. Pasuje równie doskonale do grillowanych szparagów lub pieczonego bakłażana!
Składniki na 2-4 porcje
1 -2 cukinie
oliwa i sól do smaku
czarnuszka do dekoracji
listki bazylii
Do paprykarzu
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1 szklanka marchewki lub selera, utartej na grubych oczkach
1 średnia cebula
2 cm utartego imbiru
1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki oleju koksowego lub oliwy z oliwek
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i pieprz
Przygotowanie
Przygotuj paprykarz. Cebulę obierz, zeszklij na oliwie z oliwek, dodaj po chwili utarty imbir, koncentrat pomidorowy i utartą marchewkę, podsmażaj chwilkę mieszając. Następnie dodaj ugotowaną kaszę jaglaną i słodką paprykę. Dopraw solą, wymieszaj i odstaw.
Cukinię umyj, pokrój w słupki, skrop oliwią, dopraw solą i upiecz na grillowej lub zwykłej patelni.
Cukinię serwuj z jaglanym paprykarzem, posyp czarnuszką i udekoruj listkami bazylii.
Na zdrowie!
