© 2013 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Gulasz z cukinią, fenkułem i soczewicą

Ten wspaniały warzywny gulasz z czarną soczewicą Beluga, nasyci Was niesamowitym smakiem i zdrowiem. Koper włoski, czyli fenkuł o lekkim anyżkowym smaku w połączeniu z cukinią, został w moim dzisiejszym przepisie wkomponowany w wyborny pomidorowy sos ze świeżym tymiankiem. Jego bazą jest pasta z imbiru, rozmarynu, szalotki, oliwy, czosnku i suszonych pomidorów. Możecie ją łatwo zrobić w moździerzu lub po prostu zmiksować. Dla wzbogacenia jej smaku, oprócz oliwy dodałem jeszcze nasiona kopru włoskiego i kolendry.

Proste, a zarazem wyrafinowane danie o głębokim i przyjemnym smaku, które warto przygotować na wykwintną i zdrową kolację dla bliskich lub przyjaciół. Nie ma przecież nic piękniejszego, jak gotować dla kogoś. Miłość, którą implementujemy w taki posiłek, jest energią, która nie tylko daje radość nam, ale przede wszystkim przekazujemy cząstkę siebie w każdym daniu. Takie połączenie energetyczne podczas wspólnej celebracji jest w pewnym sensie duchowym doznaniem, więc zachęcam Was do częstych spotkań kulinarnych w przyjaznym gronie. Ja, oprócz warsztatów kulinarnych w naszej warszawskiej akademii Kulinare Gotuj Zdrowo! oraz gotowania dla zorganizowanych grup na terenie całej Polski, spotykam się dość często z przyjaciółmi. Nazywamy to „kulinarne schadzki”. Czuje się po takich kuchennych fanaberiach jak małe dziecko, szczęśliwy i upojony smakiem oraz dobrym towarzystwem. Kilka godzin bez sms-ów, telefonów i internetu. Istny raj i powrót do dzieciństwa! Wspólne gotowanie w większej grupie, kiedy każdy wnosi coś swoją pracą, często wspaniałe własne smakowe innowacje, ma również wielki wymiar miłości do jedzenia i wzajemnych z nim relacji oraz odkrywania nowych smaków. Obecnie w hiper szybkich czasach, tego nam chyba najbardziej brakuje. Warto się więc zatrzymać i potraktować z większym uczuciem nasze jedzenie, które niestety coraz częściej stało się zwykłym produktem jak buty, czy torebka. Pamiętajcie, że gotowanie doskonale łączy przyjaźń! To wyjątkowy fenomen spontanicznej integracji, którego doświadczam od lat, prowadząc warsztaty kulinarne dla firm.

Dzisiaj napiszę trochę o fenkule, bo naprawdę warto o nim więcej wiedzieć. To nadzwyczaj piękne i wręcz seksowne warzywo jest dość drogie, ale trzeba kosztować go jak najczęściej, ze względu na jego wyjątkowe właściwości. Zamiast czerwonego mięsa, które można sobie w lecie wręcz całkowicie odpuścić, dzisiejsze danie z soczewicą na długo pozostawi swój sycący charakter i dopełni Was sporą dawką energii. Po takim lekkostrawnym daniu, na pewno jeszcze znajdzie się miejsce na zdrowy deser, choćby ostatnio niezwykle popularny jaglany pudding czekoladowy, który Wam bardzo polecam.

Fenkuł znany, jako koper włoski w medycynie chińskiej i ludowej, odgrywa bardzo ważną rolę. Już święta Hildegarda z Bingen, sławna ikona medycyny ludowej, opisywała w swych księgach nadzwyczajne działanie prozdrowotne kopru włoskiego w wielu przypadkach i ten faktycznie takowe posiada. Potwierdza to, bowiem medycyna chińska.

Koper włoski, zresztą w każdej formie, zarówno jego nasiona oraz koper, jako warzywo jest uniwersalnym środek na wszelkie dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Szczególnie polecam go, w przypadku nieżytu i wrzodów żołądka oraz nadkwasoty. Jeżeli stosujesz często Controloc lub inne  Inhibitory pompy protonowej, które zresztą na dłuższą metę mogą obniżać poziom wchłaniania pożywienia, zacznij wprowadzać jak najczęściej do diety koper włoski. Warto wiedzieć, że koper dodatkowo usuwa również wszelakie gnijące substancje w jelitach.

Przy nadkwasocie należy wprowadzić szczególnie dietę wegetariańską, wykluczyć nabiał, cukier, banany oraz ciemne pieczywo, makarony i kawę. Oczywiście na śniadanie jak najczęściej kasza jaglana, która jest zasadotwórcza. Po 6 tygodniach takiej dieto kuracji możesz wręcz całkowicie pozbyć się zgagi, a nawet uporczywych dolegliwości refluksowo-żołądkowych. Postaraj się w nocy spać w pozycji pochyłej. Najlepiej podłóż coś pod nogi łóżka po stronie, gdzie kładziesz głowę, a jak bardzo męczą Cię objawy refluksu, to częściej zażywaj inhibitory pompy protonowej na noc. Kwasy żołądkowe największe spustoszenie robią właśnie w nocy. Poznałem bardzo dobrego specjalistę gastrologa w Krakowie, który to potwierdził. Pamiętaj, że jeżeli będziesz miał dietę kwasotwórczą, to niestety schorzenia refluksu nie wyleczysz łatwo.

Dzisiejsze danie szczególnie polecam wszystkim osobom, które mają chorobę refleksową żołądka. Jeżeli trapią Cię jeszcze owrzodzenia ściany żołądka i dwunastnicy pomiń w przepisie imbir, a soczewicę zastąp kaszą jaglaną lub komosą ryżową i dodaj sporo natki pietruszki, która świetnie działa na objawy refleksowe.
Jak jesteś na diecie nabiałowo-mięsnej i trapi Cię ciągła zgaga to, zamiast faszerować się lekarstwami, warto zadać sobie kluczowe pytanie „żołądek czy rozsadek?” Niestety stan zapalny przełyku można leczyć z trwałym efektem, wyłącznie dietą zasadotwórczą i regularną aktywnością na świeżym powietrzu. Joga, a szczególnie niektóre jej pozycje są również godne polecenia. Natomiast nieleczony refluks, może prowadzić do poważnych schorzeń, wiadomo jakich…

Składniki dla 2-4 osób:

1 duży fenkuł lub 2 mniejsze (bulwa kopru włoskiego)
3-4 pomidory lub 1 puszka pomidorów bez skórki
2 średnie cukinie
świeży tymianek
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
1 szklanka czarnej lub zielonej soczewicy
1 liść laurowy

Do pasty pomidorowej:

4 suszone pomidory z zalewy lub 3 łyżki przecieru pomidorowego
świeży rozmaryn i tymianek
1 ząbek czosnku
2 cm kłącza świeżego imbiru
oliwa z oliwek
sól morska do smaku
½ łyżeczki nasiona kopru włoskiego
½ łyżeczki nasion kolendry

Przygotowanie:

Najpierw zrób pastę z suszonych pomidorów. Do moździerza dodaj wszystkie składniki i utrzyj. Możesz również zrobić to domowym mikserem.

Ugotuj przelaną wcześniej wrzątkiem soczewicę w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego. Czarną soczewicę gotuje się ok. 25 minut.

Pokrój cukinię i koper włoski na 8 podłużnych części. Z bulwy kopru po przekrojeniu odetnij większą część twardego gniazda, pozostawiając tylko tyle, aby przytrzymywała resztę tzw. piór z odkrojonej części.

Rozgrzej na patelni oliwę lub klarowane masło (Gee) i obsmaż cukinię oraz fenkuł. Odstaw do miseczki. Dolej oliwy i obsmaż pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj po chwili pastę pomidorową, świeży tymianek i drobno pokrojony lub wyciśnięty czosnek. Następnie dodaj pomidory i gotuj chwilę. Dodaj warzywa i dopraw wszystko solą morską. Gotuj przez ok. 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.

Gulasz serwuj z ugotowaną soczewicą, udekorowane świeżym tymiankiem.

Na zdrowie!

15 Comments

  1. Lotus

    Chyba pomidory przy refluksie nie wskazane, i ostre przyprawy ?

    • gotuj zdrowo

      Pomidory wyłącznie gotowane…ostre przyprawy należy ograniczyć…Sciskam!

  2. Kasiula

    Pyszne!!!!!!! A zapach w całym mieszkaniu niesamowity:) Dziękuję za inspirację! Panie Marku chcąc zrzucic parę kilo chyba nie powinnam nadużywać fasolki czy soczewicy?

    • gotuj zdrowo

      Kasiu, więcej aktywności, szczególnie teraz, no i mały jaglany detoksik;-) Niektóre osby piszą o 3,5 kg w dół w czasie tych 7 dni;-) Sciskam!

  3. kasiula

    Panie Marku ja już po detoksie i tez 3,5kg w dół:) Ale jest apetyt na więcej:) A soczewice baaardzo lubię tylko boję się żeby nie przesadzić! Mam tylko problem z kaszą jaglaną:( odrzuciło mnie o niej całkowicie:(

  4. martka

    Można wiedzieć gdzie pan kupił taki fajny moździerz?

  5. martka

    Ten moździerz jest z granitu?Bo szukam z tej firmy na internecie i pokazuje mi tylko z kamionki.

  6. Beata

    Uwielbiam to danie! Za każdym razem, podczas wizyty znajomych, murowany sukces. Zdrowo i przepysznie. Dziękuję za inspiracje. Polecam wszystkim!

    • gotuj zdrowo

      Dziękuję Beatko za wspaniały komentarz;-) Juž wkrótce kolejny przepis na fajne wege danie;-) Sciskam!

  7. Ewelina

    Panie Marku, czy może Pan zdradzić nazwisko tego gastrologa? Jestem z Krakowa i szukam dobrego lekarza, który pomoże mi w dolegliwościach związanych z przewodem pokarmowym.. Jeśli nie tutaj, to bardzo proszę o odpowiedź na maila, zależy mi na tym.. Bardzo dziękuję!

  8. Julia

    Proszę o informację, czy zamiast soczewicy mogę zastoswać fasolę adzuki.

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing