© 2013 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Makaron orecchiette z bobem, groszkiem i marchewką

Mamy wreszcie nasz wspaniały, polski bób i groszek! W moim przypadku ma on wyjątkowo symboliczne znaczenie, a szczególnie niełuskany w strąku, ponieważ to smak mojego dzieciństwa. Pamiętam, kiedy jeździłem do mojej babci na wakacje, ogród pełen warzyw, a dwa z nich pozostały mi w pamięci najbardziej bliskie. Młoda marchewka, której słodki smak zapamiętałem, chyba do dzisiaj i również pełen słodyczy wspaniały młody groszek. Jakże jedzenie jest sugestywne!

Dzisiaj przygotowałem pyszne i zdrowe danie, które jest pełne kolorów i niesamowitej tekstury. Chociaż tradycyjny makaron spożywam sporadycznie, udało mi się zakupić oryginalne, ręcznie robione włoskie orecchiette z mąki durum. To ważne, abyśmy kupowali dobrej  jakości makarony, ponieważ te tanie z supermarketów, choć może i smaczne, niestety często są zjełczałe, wyprodukowane z bardzo taniej mąki, często wręcz genetycznie modyfikowanej i nie posiadają zbyt wiele wartości odżywczych. Pamiętajcie, że mąka durum, z której coraz częściej możemy kupić makarony, jest o wiele zdrowsza, ponieważ podczas procesu jej mielenia wykorzystuje się także okrywę nasienną zboża. W związku z tym mąka ta zawiera więcej witamin, składników mineralnych oraz błonnika, niż tradycyjna mąka pszenna, z której najczęściej spożywamy makarony.

Do mojej letniej pasty, oprócz młodego groszku i marchewki, dodałem jeszcze bób, młody por, cebulkę i czosnek. Dla podkreślenia smaku, oprócz świeżej bazylii dołożyłem jeszcze liście mięty, która doskonale pasuje do młodego bobu oraz groszku. Oliwa z pierwszego tłoczenia połączyła wszystkie smaki i dodała aksamitnego wyrazu, a ziarenka czerwonego pieprzu przyjemnej ostrości. Możesz jeszcze na koniec do gotowego makaronu, dodać pokrojone w paseczki suszone na słońcu pomidory z zalewy oliwnej.

Bób jest dość kontrowersyjny w kuchni i niewiele osób go lubi, ponieważ już podczas gotowania wydaje charakterystyczny zapach. Mam jednak na to swój sprawdzony sposób i wystarczy dodać do gotującej wody z bobem trochę ziaren kopru włoskiego, które znacznie przygaszą jego intensywny zapach, wprowadzą lekki anyżkowy posmak i poprawią znacznie jego strawienie. Ja dodałem ½ łyżeczki nasion kopru do gotowania mojego bobu. Aby wzbogacić jeszcze jego smak, możecie dodać również trochę masła.

Spożywanie bobu pomaga usunąć z organizmu tłuszcze osadzające się na ścianach tętnic. Ma dzięki temu jego spożycie wpływ na naturalne obniżanie poziomu złego cholesterolu we krwi. Nasiona bobu są wyjątkowo odżywcze, więc dzisiejsze danie naprawdę daje uczucie konkretnej sytości. Bób stanowi również doskonałe źródło łatwo przyswajalnego białka, dlatego polecam go szczególnie w diecie wegetariańskiej. Dzięki zawartości węglowodanów bób dostarcza sporo energii. Jednak najważniejsze jest to, że jest zdecydowanie zasadotwórczy w procesie trawienia, wspomagając procesy detoksykacyjne i odkwaszające w naszym organizmie. Ze względu na sporą zawartość związków purynowych, bobu powinny szczególnie unikać osoby chorujące na dnę moczanową.

Składniki dla 2-4 osób:

300g makaronu orecchiette lub innego z mąki durum
1 szklanka bobu niełuskanego
½ łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
½ szklanki łuskanego groszku
1 marchewka
4 cm młodego pora (część biało zielona)
1 cebula
2 ząbki czosnku
listki świeżej bazylii
listki świeżej mięty
oliwa z oliwek
sól morska do smaku
czerwony pieprz lub czarny

Przygotowanie:

Ugotuj bób w łupinach w wodzie z nasionami kopru włoskiego i następnie ostudzony obierz z łupin.

W tym samym czasie ugotuj makaron w posolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy z oliwek. Makaron orecchiette z mąki durum gotuje się ok. 15 minut.

Na patelni obsmaż drobno pokrojoną marchewkę, cebulkę, por oraz czosnek, a po chwili dodaj ugotowany groszek i bób. Dodaj jeszcze trochę oliwy i ½ szklanki wody z gotowania makaronu. Dodaj makaron, świeże zioła i wszystko wymieszaj. Dopraw do smaku solą morską i skrop jeszcze oliwą z oliwek.

Na zdrowie!

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing