© 2013 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Pęczak z młodą kapustą i boćwiną

Nasz polski wspaniały pęczak! Niezwykle tani, łatwo dostępny i zdrowy. Choć brzmi pospolicie, można z niego przygotować naprawdę doskonałe danie. Wystarczy trochę młodej kapusty, liście boćwiny i garstka świeżych ziół, aby zjeść wyjątkowo smaczne danie. Szczególnie, teraz kiedy wszystko jest tak łatwo dostępne. Lato to okres, kiedy nie musimy spożywać dużo mięsa. Zachęcam Was w tym okresie do stosowania diety wegetariańskiej, która doda wam sił, oczyści organizm i zapewni bogactwo witamin. Miałem szczęście i na targu zakupiłem wspaniałe żółte patisony, które utarłem i dodałem do mojego dania. Możecie je zastąpić cukinią. Młodą cebulkę podsmażyłem na oliwie z drobno posiekanym świeżym rozmarynem i skórką cytryny. Dla wzbogacenia smaku dodałem suszone pomidory oraz ajvar. Zamiast tradycyjnego sera uprażyłem pestki słonecznika, które wzbogaciły niesamowicie teksturę oraz dodały głębokiego smaku. Wszystko skropiłem oliwą z oliwek i zaraz po naszej kulinarnej sesji fotograficznej, zjedliśmy z żoną to wyborne danie z wielką rozkoszą, nawet nasza sąsiadka załapała się na degustację…

Dzisiejsze danie ze względu na schładzające właściwości jęczmienia oraz boćwiny polecam osobom z nadmiarem gorąca, które często się pocą i cierpią na nadciśnienie. To również doskonałe danie dla osób w trakcie leczenia choroby nowotworowej, ponieważ szczególnie po chemioterapii w organizmie pozostaje nadmiar gorąca. Niestety niewielu onkologów zaleca stosowanie diety schładzającej, korzystnej dla pacjentów niezależnie od pory roku, czyli nawet zimą. Warto zapamiętać, że w trakcie chemioterapii, kumulują się w organizmie toksyny, z którymi organizm musi się uporać, a odpowiednia dieta jest niezwykle istotna. Głównym narządem, odpowiedzialnym za ten proces jest wątroba oraz nerki. Dlatego dieta z dużą zawartością smaków lekko kwaskowatych i produktów o właściwościach oczyszczających jest bardzo ważna. Świeże zioła jak rozmaryn, czy tymianek o lekko ostrym smaku, doskonale poruszają i kierują metabolizmem w dół oraz usprawniają procesy oczyszczania.

Młoda kapusta o optymalnej zawartości witaminy C, która występuje w moim przepisie, posiada dodatkowe walory i jest niezwykle istotna w profilaktyce antynowotworowej. Coraz głośniej mówi się o właściwościach przeciwnowotworowych kapusty z uwagi na zawarte w niej substancje tzw. indole, które są szczególnie korzystne w profilaktyce raka, zwłaszcza o podłożu hormonalnym ( jajników, piersi, prostaty i jąder). Polecam również picie soku z kapusty. Jeżeli masz wzdęcia lub nie trawisz dobrze kapusty, gotuj ją na parze z nasionami kopru włoskiego oraz kminku i jedz drobno pokrojone wraz z tymi nasionami, skropione olejem z ostropestu lub lnianym, najlepiej z kaszą jaglaną ugotowaną w wodzie z dodatkiem kurkumy. Takie danie będzie również doskonałe na zgagę oraz korzystne w chorobie wrzodowej żołądka.

Pamiętajcie, że największe bogactwo żelaza oraz kwasu foliowego, młoda kapusta ma w swoich zewnętrznych liściach, które zwinięte w rulon i drobno posiekane dołączyłem do pęczaku. Dlatego to danie jest również doskonałe dla przyszłych mam, które szczególnie potrzebują kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu.

Składniki dla 2-4 osób:

1 szklanka pęczaku
kilka liści boćwiny
2 liście młodej kapusty
skórka z jednej cytryny
świeży rozmaryn
świeży tymianek (opcjonalnie)
2-3 ząbki czosnku
2 cebule
2,5- 3 szklanek domowego wywaru
oliwa z oliwek do smażenia
1 łyżka pestek słonecznika
2-3 łyżki ajvaru (pasta z pomidorów, papryki i bakłażana)
4 patisony lub 1 średnia cukinia
sól morska do smaku
czerwony pieprz lub czarny w ziarenkach

Przygotowanie:

Pęczak namocz w wodzie na minimum 4 godziny lub najlepiej na noc.

Przygotuj domowy wywar i postaw go na średnim palniku.

Umyj dokładnie liście boćwiny, osusz i odetnij czerwone pędy, które należy drobno pokroić.

Na grubej tarce utrzyj patisony lub cukinię.

Na desce kuchennej posiekaj razem rozmaryn z utartą skórką z cytryny i odrobiną soli.

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulkę pokrojoną w piórka, patisony lub cukinię. Obsmażaj chwilę, a następnie dodaj czosnek, zioła oraz pędy botwiny i kapustę. Obsmażaj, stale mieszając i dodaj pęczak. Wymieszaj wszystko i zacznij dolewać gorący wywar. Gotuj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, a kiedy kasza praktycznie wchłonie płyn, dolewaj kolejną porcję wywaru. Powtarzaj czynność, aż cały wywar zostanie wchłonięty. Dopraw danie do smaku solą morską i wymieszaj. Kiedy pęczak już będzie prawie gotowy, dodaj liście botwiny. Wymieszaj i skosztuj!

W czasie, kiedy gotuje się pęczak, upraż na suchej patelni nasiona słonecznika.

Serwuj ze świeżymi ziołami, ajvarem i pestkami słonecznika skropione oliwą z oliwek.

Na zdrowie!

5 Comments

  1. Magda

    Zrobiłam dziś na obiad. Moja wersja była bez boćwiny i ajvaru. Wyszło przepysznie! Dziękuję!

  2. kocham pęczak, jak zresztą wszystkie kasze. super przepisy.

    • gotuj zdrowo

      Bardzo dziękuję za wspaniały komentarz, który daje inspiracje do dalszej pracy nad rozwojem bloga;-)

  3. Laura

    Swietny przepis, dzieki za inspiracje! Wyszlo przepysznie.
    Bardzo sympatyczny blog, zdrowo i pieknie wizualnie 🙂

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing