© 2013 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Pęczak ze szparagami a’la risotto

Uwielbiam risotto, jednak coraz częściej zamiast ryżu używam wspaniałego polskiego pęczaku. Jest o wiele zdrowszy, bardziej odżywczy i oczywiście smaczny. Jeżeli pęczak namoczysz na noc w wodzie, to przygotujesz dzisiejsze danie w zaledwie 15 minut, a nie jak tradycyjne risotto z ryżu w minut 30. Sezon szparagowy w pełni! Dlatego dzisiaj pęczak połączyłem z polskimi zielonymi szparagami, które w towarzystwie orzecha włoskiego oraz uprażonych płatków migdałów, zamieniły moje danie w szaleństwo, smaku, koloru i zdrowia. Tekstura tego dania jest niesamowita. Chrupiące składniki i rozpływające się w ustach ziarna pęczaku, napełnione domowym ekologicznym wywarem, to najkrótsza droga, aby zjeść taką wspaniałą zdrową kolacje lub rodzinny obiad. Dzieci również chętnie skuszą się na to wegetariańskie danie. Sprawdziłem…

Pęczak jest dość syty, ale zarazem lekkostrawny. W połączeniu ze szparagami daje wyjątkowo wartościowe danie, pełne zdrowia i witamin. Jęczmień jest bowiem źródłem łatwo przyswajalnego białka, witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz beta-karotenu. Jednak szczególne wartości, które go plasują wyżej od ryżu to jego zdecydowanie wyższa zawartość błonnika, który jak wiadomo, doskonale poprawia pracę jelita. Pamiętajcie, że błonnik z pełnego ziarna zboża jest o wiele cenniejszy i zdrowszy niż z tradycyjnego pieczywa.

W medycynie chińskiej jęczmień jest przyporządkowany do elementu Ziemi, więc doskonale odżywia i nawilża organizm ze wskazaniem na żołądek i śledzionę. Termicznie ma działanie chłodne, zresztą tak samo, jak zielone szparagi, więc dzisiejsze danie jest szczególnie doskonałe na obecny wiosenno-letni czas. Ze względu na schładzające działanie, polecam dzisiejszy przepis dla wszystkich osób, które mają nadciśnienie tętnicze. Warto zwrócić uwagę, że jęczmień ma właściwości dobrze regenerujące układ sercowo-naczyniowy i obniżające poziom cholesterolu we krwi. Spora zawartość kwasu foliowego zarówno w pęczaku, jak i w szparagach wynosi dzisiejsze danie na top pozycje w diecie przyszłej mamy.

Składniki dla 4 osób:

1 pęczek zielonych szparagów
1 szklanka namoczonego pęczaku
½  litra domowego wywaru
1 kieliszek białego wytrawnego wina
1 duża czerwona cebula
6-8 orzechów włoskich
1 łyżka płatków migdałów
świeży tymianek (opcjonalnie)
oliwa z oliwek
sól morska do smaku
ziarenka czerwonego pieprzu według uznania

Przygotowanie:

Pęczak najlepiej namoczyć w wodzie dzień wcześniej lub kilka godzin przed przygotowaniem dania. Odsącz pęczak na sitku na min. 30 minut przed jego gotowaniem.

Podgrzej wywar, aby był gorący i pozostaw na małym ogniu. Na suchej patelni upraż na złoto brązowo płatki migdałów.

Jak będziesz podgrzewać wywar, to w tym samym czasie umyj szparagi, odkrój zdrewniałe końcówki i potnij na równe kawałki, ale tak, aby pozostawić górną część szparaga w długości ok. 4 cm. Dodasz je pod koniec duszenia pęczaku.

Pokrój cebulę w piórka. Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj cebulę oraz cienko pokrojone szparagi. Podsmażaj chwilę i następnie dodaj pęczak. Mieszaj energicznie i po chwili wlej wino. Poczekaj, aż wino trochę odparuje i stale mieszając, zacznij dolewać gorący wywar. Gotuj, często mieszając, dolewając wywar, jak tylko pęczak wchłonie jego poprzednią porcję.

Dopraw danie solą morską i pod koniec gotowania jak pęczak już prawie ugotowany, dodaj górne końcówki szparaga. Dodaj orzechy włoskie i dopraw ziarenkami czerwonego pieprzu. Gotuj jeszcze chwilę na wolnym ogniu, co chwilę delikatnie mieszając i dolewaj wywaru, aby się pęczak nie przypalił.

Gotowe danie serwuj skropione oliwą i posyp płatkami migdałów oraz udekoruj świeżym tymiankiem. Możesz dodać trochę sera typy parmezan.

Na zdrowie!

7 Comments

  1. Mag

    Wspaniały przepis, a opis do niego sprawił, ze moje kubki smakowe zaczęły dziki taniec 😉 Mam tylko jedno pytanie, czy pęczak jest bezglutenowy? Pozdrawiam ciepło 🙂

    • gotuj zdrowo

      Witaj;-) cieszę się, że przepis przypadł Tobie do gustu;-) Pęczak niestety nie jest bezglutenowy, więc zastąp go kaszą jaglaną, którą warto namoczyć na noc lub ryżem do risotto np. arborio…

  2. Amia

    Czy mozna zrobic to danie bez wina lub tez czym go zastapic?

  3. aga

    Mam nieśmiałe pytanie o wywar domowy. Jak go przygotować? 🙂

    • gotuj zdrowo

      Ago, poprostu wygotować warzywa typu marchew, pietruszka, seler z dodatkiem pora, nasion kopru wloskiego i liscia laurowego…trzeba dodac oczywiscie cebule, czosnek oraz opcjonalnie imbir z klacza…ja dodaje jeszcze kilka daktyli;-) Sciskam;-)

  4. Edyta

    Marku, czy pęczak można stosować podczas programu anty candida?

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing