© 2013 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Pierożki z dynią i groszkiem. Bezglutenowe!

Pierogi to nasza tradycyjna potrawa narodowa. Azjaci również mają sporo pierogowych wariacji, tylko ich są jakby, trochę łatwiej strawne:-) Nie mam nic przeciwko naszym polskim pierogom, bo to przecież smak dzieciństwa, chociaż jadam je sporadycznie, wyłącznie z owocami i raczej w lecie. Uwielbiam szczególnie te z jagodami. Jednak dzisiaj chcę Wam przedstawić mój pomysł na lekkie i niezwykle zdrowe pierożki z pieczoną dynią i groszkiem. Możecie je przygotować z łatwo dostępnego papieru ryżowego, który jako zamiennik tradycyjnego mącznego ciasta, nadaje niezwykłej lekkości oraz delikatniejszy smak, a przede wszystkim takie pierożki są alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu.

Nie jest tajemnicą, że wiele osób cierpi na przewlekle problemy gastryczne właśnie z powodu glutenu. Szczególnie te dzieci, które nie mogą spożywać produktów zawierających gluten, gdyż ich organizmy nie tolerują tego składnika, najprawdopodobniej z powodu defektu genetycznego. Mechanizmy tej reakcji nie są do końca zbadane, ale wiadomo, że pod wpływem glutenu organizm zaczyna produkować przeciwciała, które uszkadzają kosmki jelitowe i powodują chorobę jelit tzw.celiakię. Kiedy nasze dziecko chorujące już na celiakię spożywa produkty zawierające gluten, zaczynają pojawiać się nieprzyjemne dolegliwości. Może wystąpić brak apetytu, niedowaga lub za niski jej przyrost, przewlekłe biegunki, wzdęcia, bóle brzucha, a nawet zaburzenia w rozwoju. Niektóre dzieci mają niedokrwistość lub są nadpobudliwe. Niedokrwistość według tradycyjnej medycyny chińskiej w przypadku celiakii ma ścisły związek ze śledzioną, ponieważ tzw. zespół niedoboru śledziony ma identyczne objawy. Śledziona ma również związek z płytkowością krwi. Jeżeli występuje niskopłytkowość krwi, to często z powodu niewłaściwej śluzotwórczej lub jałowej diety, która osłabia pracę śledziony. Najlepsze będą, wtedy na śniadanie koktajle jaglane z kurkumą na wodzie oraz zupy kremy i odpowiednio przyprawione dania jednogarnkowe o naturalnym smaku słodkim. Dynia, marchew, korzeń pietruszki, seler oraz buraki to doskonałe produkty, które w połączeniu z korzennymi przyprawami oraz łagodnym curry, wzmacniają pracę śledziony i odżywią energetycznie cały układ trawienny.

Celiakia może przebiegać prawie bezobjawowo lub ujawnić się w późnym dzieciństwie, lub wieku dojrzałym. Dlatego warto zadbać w obecnych czasach, aby zdrowa dieta dla dziecka składała się, jak najczęściej z produktów bezglutenowych, na czele z kaszą jaglaną, która jest dodatkowo zasadotwórcza w procesie trawienia. Polecam koktajl jaglany, pudding lub naleśniki jaglane, w których Wasze dzieci nawet nie rozpoznają smaku kaszy.

U dziecka może się pojawić również tylko alergia na gluten, która objawia się w nieco inny sposób. Objawy są mniej nasilone i nie przebiegają, tak gwałtownie, jak w przypadku typowej celiakii. Mogą pojawić się kolki żołądkowe, biegunka, wzdęcia i dołączają się dolegliwości ze strony układu oddechowego. Często bagatelizowane są szczególnie te ostatnie wymienione objawy, które mogą prowadzić nawet do astmy. Pamiętajcie, że astma spowodowana niedoborem śledziony nasila się właśnie pod wpływem nieodpowiedniej diety, szczególnie z udziałem glutenu.

Warto pamiętać, że celiakia oraz alergia na gluten to dwie inne choroby, choć z pozoru dolegliwości są zbliżone. Jednak w obu przypadkach terapia lecznicza sprowadza się wyłącznie do eliminacji glutenu w codziennej diecie. Na szczęście z alergii na gluten dzieci zazwyczaj z wiekiem wyrastają. Natomiast celiakia to choroba na całe życie, wymagająca stosowania właściwej diety ze wskazaniem na oczyszczanie i odżywianie jelita grubego. Pamiętajcie, że wyłącznie dieta płynna w przypadku problemów gastrycznych nie jest dobra. Niedobór włókien w diecie sprzyja bowiem powstawaniu owrzodzeń, zwłaszcza dwunastnicy. Włókna mają wpływ na zmniejszanie stężenia kwasu żołądkowego i tym samym wpływają na szybszą regenerację i odporność ścian przewodu pokarmowego.

W medycynie chińskiej płuca i jelito grube występują w cyklu kontrolnym, czyli ściśle ze sobą współpracują energetycznie. Jeżeli cierpisz na celiakię, warto zadbać o właściwe dotlenianie na świeżym powietrzu i nie palić papierosów, ponieważ  zdrowe płuca wspaniale wspierają pracę jelita grubego i odwrotnie.

Dzisiejsze pierożki z dynią i groszkiem w połączeniu ze słodko-kwaśnym sosem to naprawdę wyjątkowe danie na każdą okazję. Szczególnie dla dzieci, które chętnie zjedzą taki zestaw. Tym bardziej że gotujemy je błyskawicznie na parze, a słodycz upieczonej dyni i ugotowanego groszku w połączeniu z odrobiną utartego imbiru, chili oraz szalotki wznosi te niepozorne pierożki na wyżyny doznań smakowych.

Dzisiejszy przepis szczególnie polecam wszystkim z nietolerancją glutenu oraz niedokrwistością spowodowaną słabą pracą śledziony. Dynia bowiem jest doskonałym pokarmem wzmacniającym ten narząd. Podczas pieczenia dodajemy jej jeszcze dodatkowej energii, a utarte nasiona kopru włoskiego i kolendry, którymi posypałem dynię przed pieczeniem, wspaniale usprawniają metabolizm oraz dodają niezwykłego smaku. Jeżeli jesteś na diecie oczyszczającej oraz odkwaszającej to będzie dla Ciebie bardzo dobry pomysł na lekką kolację. Dynia jest wysoko odżywcza i zarazem niskokaloryczna, więc dzisiejszy przepis polecam osobom na każdej diecie odchudzającej. Takie pierożki z dynią to również wspaniała alternatywa dla osób cierpiących na zgagę lub refluks. Zamiast groszku możesz do farszu dodać szpinak z odrobiną gałki muszkatołowej i upajać się przyjemnym słodkim smakiem, który nie pobudzi objawów refluksowych.

Składniki na ok. 15 pierożków:

½ dyni piżmowej lub 300 g innej dowolnej
½ szklanki świeżego groszku lub konserwowego
kawałek chili według uznania (opcjonalnie)
2 cm kłącza imbiru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego (opcjonalnie)
½ łyżki nasion kolendry
½ łyżki nasion kopru włoskiego
szczypta przyprawy 5 smaków lub curry
drobny szczypiorek lub dymka
kilka kropli oleju sezamowego
15 arkuszy papieru ryżowego

Na sos do pierożków:

2 łyżki sosu sojowego
½ soku z cytryny
1 łyżka miodu płynnego lub syropu z agawy
drobno posiekane chili
drobno posiekany szczypiorek lub młody por
1 cm utartego imbiru
1 utarty ząbek czosnku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki na sos w miseczce. Dopraw i posmakuj. Powinien mieć smak ostro-słodko-kwaśny.

Obierz i pokrój dynię w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni klarowane masło lub olej kokosowy i obsmażaj dynię do miękkości, dodając trochę soli oraz utarte nasiona kolendry, oraz kopru włoskiego. Możesz również ugotować dynię na parze lub upiec w piekarniku.

Groszek ugotuj w lekko osolonej wodzie przez kilka minut, jeżeli jest świeży lub przygotuj wypłukany groszek konserwowy i delikatnie go rozgnieć widelcem, ale nie za mocno.

Dodaj do miski rozgniecioną widelcem dynię, groszek, utarty imbir, drobno posiekany szczypiorek lub cebule dymkę, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, drobno posiekany kawałeczek chili, dopraw szczyptą curry lub przyprawą 5 smaków. Wymieszaj wszystko, aby połączyć wszystkie składniki. Posmakuj i dopraw jeszcze według uznania.

Do patelni lub innego okrągłego naczynia, wlej ciepła wodę i zanurzaj pojedynczo arkusz papieru ryżowego. Po chwili jak zmięknie, wyjmij go i połóż na czystej kuchennej ściereczce, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie rozłóż arkusz na desce kuchennej i na środku dodaj łyżkę nadzienia z dyni i groszku. Zawijaj delikatnie farsz, ale tak, aby dolna część pierożka była podwójna, obróć i zwiń u góry końce papieru oraz przyciśnij. Układaj gotowe pierożki w garnku do gotowania na parze na pergaminie zwilżonym olejem sezamowym lub w tradycyjnym chińskim naczyniu z bambusa, które również należy nasmarować olejem sezamowym, aby pierożki się nie przykleiły w trakcie gotowania.

Pierożki gotuj na parze przez ok. 3-4 minuty i serwuj ciepłe z sosem słodko-kwaśnym. Możesz je również dodać do domowego rosołu doprawionego sosem sojowym i drobno posiekaną dymką.

Na zdrowie!

11 Comments

  1. AniaPP

    Bardzo dziekuje za przepis, który nie tylko jest pyszny, ale pozwolil mi na uzycie po raz pierwszy mojego bamboo steamer, który troche sie juz poniewieral, przyznaje. To byla tez moja inicjacja z papierem ryzowym, bylo latwiej niz przypuszczalam, choc moje pierozki nie byly chyba takie zgrabne jak Twoje.
    Dziekuje serdecznie tez za przepisy z kasza jaglana, staram sie jej jesc wiecej. Twoje informacje na temat zwiazku odzywiania i zdrowia z punktu widzenia MEDYCYNY CHINSKIEJ sa dla mnie niezwykle interesujace. Sama studiuje w Instytucie Makrobiotycznym i slyszalam juz duzo, jak zmienialo sie na lepsze zdrowie osób, które sledzilo diete makrobiotyczna.

    Pozdrawiam serdecznie
    Ania z Portugalii

    PS. Bedziesz mial wiecej przepisów na uzycie papierów ryzowych? Ostatnie pierozki zjadlam na sniadanie i juz chce poeksperymentowac wiecej 🙂

    • gotuj zdrowo

      Witaj Aniu na blogu;-) Cieszę się bardzo, że smakowały pierożki:-) wkrótce będzie więcej przepisów, bo zbliża się czas na ciepłe i zdrowe dania kuchni azjatyckiej…a ja również uwielbiam pierożkowe warjacje…Sciskam i pozdrawiam słoneczną Portugalię!

      PS. wkrótce również przepis na pieczonego dorsza w porach z soczewicą…wiem, że ta ryba jest tam niezwykle popularna;-)

  2. Agnieszka

    Zakupiłam dziś papier ryżowy ale nie dostałam dyni 🙁 Co innego fajnego warzywnego ew. z domieszką białkowego można do środka zapakować? Planuję obiad na jutro 🙂 Przepisy są tutaj genialne, dziś wypróbowałam kaszę jaglaną z warzywami na popołudniowy obiad i jetem zachwycona – ogrom energii i minimalne chęci na kolację!

    • gotuj zdrowo

      witaj na blogu;-) do pierożków zamiast dyni można dodać farsz z pieczonych batatów i papryki i orzechów włoskich z dodatkiem tymianku lub jeżeli jesz mięso farsz z ekologicznego mielonego kurczaka lub krewetek z utartym imbirem, dymka, sosem sojowym i utartym zabkiem czosnku. Wtedy farsz należ związać białkiem od jajka. Wkrótce planuję umieścić przepis na takie pierożki z kaczki i do tego sos pomaranczowy z szafranem;-) również można przygotować połączenie pieczonego łososia i szpinaku;-) sciskam!

  3. Agnieszka

    Dziękuję! Na dziś najbardziej chyba przemawia do mnie łosoś i szpinak 😀 Pozdrawiam!

  4. chromdot

    zwracam uwagę, że bezglutenowcy muszą uważać na sos sojowy – zawiera pszenicę o ile nie jest to wyraźnie zaznaczone (są wersje bezpszeniczne). Pomysł z pierożkami bardzo ciekawy! A zawartość tak naprawdę zależna od wyobraźni i zawartości spiżarni 🙂 Będę tylko musiała poszukać instrukcji zawijania pierożków – nie potrafie sobie wyobrazić jak z opisu miałoby wyjść to, co jest na zdjęciu 😉 pozdrawiam!!

    • gotuj zdrowo

      tak, to cenna uwaga…oczywiście są takie sosy dostępne lub można to ominąć w przepisie;-) Pierożki zawija się bardzo łatwo…jak zrobisz pierwszego to zobaczysz, że kolejne będą coraz lepsze i staniesz się mistrzynią;-) sciskam!

  5. Paulina

    Czy poleca Pan parowar bambusowy do gotowania na parze? Jest lepszy od metalowego? Jeśli tak to gdzie można go dostać?

    • gotuj zdrowo

      Ja osobiście mam bambusowy parowar, pierożki są wtedy niezwykle aromatyczne…szczególnie jak posmarujemy jeszcze delikatnie przed umieszczeniem pierożków wnętrze parowara olejem sezamowym…ale na pergaminie w tradycyjnym garnku do gotowania na parze pierożki będą równie smaczne;-)

      mój bambusowy parowar kupiłem w sklepie „kuchnie świata” w Warszawie, ale w internecie są również bez problemu do kupienia, chyba nawet w allegro…sciskam!

  6. Paulina

    Witam, jakiego pergaminu Pan używa do gotowania, pieczenia? Słyszałam o takich, w których można gotować na parze ale czy ich skład jest bezpieczny dla zdrowia skoro zawierają silikony?? Co Pan o tym myśli?

    • gotuj zdrowo

      Paulino, od jakiegoś czasu używam firmy Saga…jest bardzo dobry, ale wcześniej kupowałem inne…też były ok;-) sciskam!

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing