Sałatka z pęczakiem, brukselką i granatem

Z brukselką jest chyba trochę jak z truflami. Albo się ją bardzo lubi od pierwszego razu, albo totalnie omija ze względu na jej charakterystyczny posmak. Chociaż brukselka jest bardzo zdrowa i w staropolskiej tradycji zawsze niezwykle popularna, obecnie jej spożycie niestety jest, coraz mniejsze.

Dzisiaj przedstawię Wam mój sposób na to, aby brukselka była przyjemna w smaku. Ugotowałem jej liście na parze, dodając do wody trochę soku pomarańczowego i kawałek skórki z cytryny. Taka delikatna, lekko cytrusowa w smaku brukselka w połączeniu z ugotowanym pęczakiem, orzechem laskowym oraz granatem, wygląda i smakuje wyjątkowo dobrze. Dzisiejszy przepis to kopalnia zdrowia! Doskonała propozycja na pożywną i zarazem zdrową, sycącą kolację lub późny obiad po aktywnym dniu.

Smak mojej sałatki wzbogaciłem chrzanowym dressingiem, do którego użyłem tłoczonego na zimno oleju rzepakowego, a na finisz dodałem moje ulubione kiełki rzodkiewki, które obecnie można łatwo kupić, praktycznie przez cały rok. Nawet w supermarketach.

Miałem akurat pod ręką trochę upieczonej dyni, więc dodałem do sałatki. Możecie oczywiście zamiast dyni dla koloru i chrupkości, dodać trochę marchewki pokrojonej w „julienne”.

Składniki dla 2-4 osób:

1 szklanka pęczaku lub kaszy perłowej

6-8 brukselek

kiełki rzodkiewki

¼ szklanki owocu granatu

¼ szklanki orzechów laskowych

1 mała marchewka

¼ szklanki sok pomarańczowego

plasterek cytryny

Na dressing:

¼ szklanki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy z oliwek

1 łyżka chrzanu

1 łyżka łagodnej musztardy (opcjonalnie)

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka miodu płynnego

sól morska

Przygotowanie:

Wypłucz dokładnie i ugotuj pęczak, według sposobu przygotowania na opakowaniu. Możesz go dzień wcześniej namoczyć. Po ugotowaniu pęczak nie powinien być zbyt twardy ani rozgotowany. Do gotowania możesz dodać liść laurowy i ząbek czosnku w łupinie. Dodaj trochę soli na początku i dopraw później solą po ugotowaniu. Pamiętaj, że połączysz pęczak w sałatce z aromatycznym dressingiem, więc nie używaj zbyt dużo soli.

Brukselkę umyj i odetnij twardą końcówkę, aby łatwo rozłożyć jej pojedyncze listki. Umieść je w garnku do gotowania na parze. Do wody dodaj sok pomarańczowy i plasterek cytryny. Gotuj przez 2-4 minuty na średnim ogniu. Zdejmij i odstaw.

Do słoika dodaj wszystkie składniki na dressing. Dokładnie zakręć i energicznie wymieszaj, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły. Możesz również przygotować dressing w miseczce.

Do salaterki dodaj pęczak, brukselkę, orzechy laskowe (możesz je wcześniej uprażyć) owoce granatu, kiełki oraz marchewkę i skrop wszystko dressingiem. Wymieszaj wszystko delikatnie przed serwowaniem.

Na zdrowie!