© 2012 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Tajine z kurczakiem i ciecierzycą

Uwielbiam to danie pod wieloma względami. Kolorowe i przepełnione tyloma smakami. Tajin to pyszna kolacja dla całej rodziny i przyjaciół. A najbardziej inspirujące jest to, że tak wiele jest przy nim kulinarnej pracy. A na końcu ten kolor, zapach i smak!

Przygotowanie Tajin jest jak medytacja. Koncentrujesz się na tylu czynnościach. Podczas gotowania w jednym daniu, łączy się wiele wspaniałych smaków. Poezja! Efektem jest zdrowe i doskonale zrównoważone danie, które możesz wykonać, nawet kiedy w Twojej kuchni nie posiadasz typowego naczynia do Tajin. Po prostu wystarczy dobry masywny garnek.

Mój sposób na Tajin to klopsiki z wolno wybiegowego kurczaka aromatyzowane skórką cytrynową, kurkumą, kolendrą i kminem rzymskim. Marokański tradycyjny przepis z kurczakiem, zawiera kiszone cytryny, więc skórka z cytryny dodała tego niepowtarzalnego smaku w mojej potrawie. Możesz również dodać mięso kurczaka bez kości, pokrojonego w równe kawałki.

Nie muszę Was przekonywać, że Tajin jest zdrowy. Wystarczy spojrzeć na ilość prozdrowotnych produktów i przypraw na poniższym zdjęciu…

 

Składniki na 4-6 porcji:

2 piersi i 2 udka z kurczaka wolno wybiegowego
100 g suszonych moreli
50 g rodzynek (opcjonalnie)
6- 8 daktyli bez pestek
1 szklanka bulionu z kurczaka
1  szklanka ciecierzycy z zalewy
1  duża cebula
1  cytryna
4-6 pomidorów bez skórki
3-4  łyżki oliwy z oliwek
1  łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
1  kawałek imbiru świeżego ok. 3-4 cm
1  łyżeczka cynamonu mielonego
½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego (opcjonalnie)
½ łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka łagodnego curry
3  ząbki czosnku
2 cukinie

Przygotowanie:

Jeżeli nie posiadasz naczynia do tradycyjnego Tajine, możesz przygotować to danie na patelni lub garnku z żaroodpornymi uchwytami, zapiekając danie w piekarniku, przykrywając folią aluminiową.

Kurczaka potnij na równe kawałki wielkości 3-5 cm, dopraw solą morską i obsmażaj na oliwie. Odstaw. Możesz również przygotować małe klopsiki z mielonego kurczaka, które należy doprawić utartymi przyprawami korzennymi i obsmażyć na patelni.

Podgrzej oliwę w naczyniu do Tajine. Podsmażaj kurczaka po kilka minut z każdej strony. Następnie obsmażaj pokrojoną w 2 cm kostkę cukinię. Odstaw do miski.

Dolej oliwę do naczynia Tajine i zeszklij pokrojoną w piórka cebulę.

Następnie dodaj świeżo starty imbir, posiekany czosnek oraz utarte przyprawy. Smaż ok. 30 sekund, stale mieszając.

Dodaj pomidory i gotuj ok. 10 minut.

Wlej bulion i dodaj kurczaka oraz ciecierzycę. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu ok. 30 min.

Dodaj cukinię, morele, daktyle i gotuj wszystko jeszcze pod przykryciem ok. 10 -15 min, aż sos zgęstnieje. Na koniec, możesz dodać trochę pistacji.

Serwujemy Tajine z kuskusem aromatyzowanym prażonymi płatkami migdałów i miętą lub podpłomykiem z oliwą czosnkową i czarnym sezamem.

Na zdrowie!

7 Comments

  1. Czesława

    Jutro chcę zrobić.Proszę powiedzieć jak z cytryną czy tylko skórka czy też sos i kiedy go dodać ,ja dałabym na końcu ,żeby nie gotować go.Pozdrawiam

  2. Kasia

    Uwielbiam Twoją stronę! Zrobiłam z niej na razie trzy przepisy, ale już od dawna regularnie czerpię wiele inspiracji do zup, łączenia smaków i sposobów gotowania kaszy jaglanej (na stałe zagościła w moim menu, nie rozumiem, dlaczego dawniej mi nie smakowała…). Odkrywszy przepis na tajin, natychmiast postanowiłam go przyrządzić, mam jednak jedną wątpliwość i jedno pytanie. Wątpliwość dotyczy smażenia na oliwie z oliwek – słyszałam, że nie powinno się podgrzewać jej do wysokich temperatur. Co Ty na to? Pytanie dotyczy sposobu gotowania: kursywą piszesz o zapiekaniu w garnku w piekarniku, natomiast reszta przepisu sugeruje zwyczajne smażenie na ogniu/płytce/co tam kto ma. Jak więc ma być? I czy to duża różnica, jeśli przyrządzi się to danie na zwyczajnym ogniu w zwyczajnym garnku, a nie w tradycyjny marokański sposób?

    Dziękuję za to, że w tak wspaniały i inspirujący sposób dzielisz się talentami otrzymanymi od Pana! Gotując dziś jedną z Twoich zup, będę pamiętała o Tobie i Twoich bliskich w modlitwie 🙂

    • gotuj zdrowo

      Witaj Droga Kasiu;-) jak wspaniale czyta się takie słowa, szczególnie że jest nas tak wiele poszukujących Prawdy…apropos, smażenie na oliwie extra vergin jest od pokoleń stosowane w kuchni śrudziemnomorskiej więc ja nie mam z tym problemu…kiedy smaże np. najczęściej warzywa, to rozgrzewam patelnię, dodaję oliwę, chwilę podsmażam np. cebulkę i dodając mieszankę przypraw zmniejszam lub wręcz kiedy używam żeliwnej patelni wyłączam palnik i duszę mieszając, po czym dodaję kolejne warzywa oraz pomidory i ponownie podgrzewam…w taki sposób nie ma długiego procesu smażenia na oliwie…natomiast do smażenia np. kaczki, krewetek używam oleju ryżowego lub kokosowego, a czasami klarowane masło do dań kuchni indyjskiej…jeżeli chodzi o naczynie, to oczywiście w tradycyjnym garnku przyrządzisz równie dobre danie kuchni marokańskiej, a kluczem są przyprawy i ich odpowiednia proporcja oraz Miłość, którą wkładamy podczas gotowania do garnka;-) Sciskam Cię i z radością pomyślę o Tobie podczas jutrzejszej porannej Eucharystii;-) Buziaki!

  3. Justyna

    Panie Marku, co z kurczakami? Tyle słyszy się o karmieniu ich hormonami. Co Pan doradza, jeść czy nie jeść? Pozdrawiam

    • gotuj zdrowo

      Dobrej jakości drób można spożywać, jest coraz więcej produktów pochodzenia ekologicznego…Ściskam!

  4. Joanna

    Dzień dobry 😀
    Dzisiaj kolejny raz przygotowuję to przepyszne i zdrowe danie.
    Pragnę podzielić się swoim spostrzeżeniem – ten posiłek w cudownie magiczny sposób jednoczy ludzi przy stole. Obserwuję jak wszyscy pochylają się nad parującym wielkim garem ( przgotowywuję podwójną porcję) wdychają aromat i w miarę jedzenia zaczynają się wyciszać, uśmiechać. Późniejsza atmosfera, rozmowy są wyjątkowe….
    Dziękuję za tę i inne inspiracje kulinarne.
    Pozdrawiam ciepło 💕

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing