© 2014 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Zakwas z buraka do picia lub barszczu!

Pragnę Was dzisiaj zainspirować, abyście jak najszybciej przygotowali sobie domowy zakwas z buraków. Najbardziej znany jest nam przepis z dodatkiem chleba na zakwasie, ale przecież nie zawsze mamy go pod ręką. Dlatego dzisiaj przedstawiam wam mój ekspresowy przepis bez jego udziału, natomiast oprócz liścia laurowego i czosnku, dodałem do mojego zakwasu cytrynę, cebulę, nasiona kolendry oraz kopru włoskiego, które podnoszą walory smakowe i znacznie wzbogacają właściwości prozdrowotne, szczególnie wspierając odkwaszanie i odgrzybianie organizmu. Ten wyjątkowy zakwas od delikatnie cytrynowym smaku praktycznie już po 4-5 dniach jest gotowy do spożycia. Oczywiście warto przygotować na takim zakwasie wspaniały świąteczny barszcz z kaszą jaglaną i świeżą kolendrą, na który wkrótce przedstawię wam mój przepis. Taki barszcz stanie się również waszą ulubioną zupą na zimowe wieczory. Gwarantuje!

Buraki już same w sobie jak wiadomo, są silnym antyoksydantem, dla nas natomiast wyjątkowo cenne w porze jesienno-zimowej, kiedy to sezonowych warzyw i owoców mamy już niewiele. Warto przy okazji zapamiętać o bogactwie ich dobroczynnych związków prozdrowotnych. Spoglądając na bardzo niską cenę buraka i jego łatwo dostępność, możemy wręcz przyprawić się o zawrót głowy, jak w łatwy sposób wspomóc nasze zdrowie z udziałem buraka. Bogate w potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo, cynk, antocyjany, betaninę, nasze wspaniałe polskie buraki są wspaniałym uzupełnieniem zarówno diety profilaktycznej, jak i leczniczej. Dość rzadko występujące w innych warzywach i owocach mikroelementy jak rubid, cez, lit, stront i kobalt, plasują buraka w czołówce warzyw typu ” polski super foods” Natomiast kwas foliowy, witamina C, której zawartość znacznie wzrasta podczas kiszenia buraka, są ich największą mocą w leczeniu niedokrwistości. Warto również wspomnieć o zawartości w burakach witaminy z grupy B. Z tego względu dzisiejszy przepis szczególnie polecam wszystkim na diecie wegańskiej i wegetariańskiej oraz osobom z niedokrwistością i grzybicą. Dieta wegańska, choć ostatnio bardzo popularna musi mieć podstawę w odpowiednim i racjonalnym podejściu do jej odżywczej wartości i w naszym klimacie nie jest wskazana dla wszystkich. Głównie ze względu na brak odpowiedniej wiedzy jak stosować dietę wegańska u młodych oraz przewlekle chorych osób, pamiętając, że każdy z nas w danym momencie życia ma indywidualne zapotrzebowanie.

Nasz ulubiony Pan burak posiada szczególne właściwości działające oczyszczająco, przeciwnowotworowo, krwiotwórczo, znacząco reguluje ciśnienie krwi, poprawia przemianę materii oraz pracę wątroby i nerek. Szczególnie zakwas z buraka działa korzystnie na mikroflorę jelita, uszczelniając je tym samym. Właściwości antybakteryjne i antywirusowe buraka, tak ważne podczas infekcji, są wysoce wskazane przy budowaniu odporności naszego organizmu.

Jak wspomniałem, buraki w postaci kiszonej mają, zresztą jak większość znanych nam kiszonek, podwojoną ilość witaminy C, która tym samym zwiększa przyswajalność żelaza. Kwas mlekowy i błonnik zawarty w buraku pobudzają znacznie pracę jelit, a przy tym wspomagają oczyszczanie organizmu z toksyn. W procesie fermentacji, o czym wiele osób nie wie, zmniejsza się również znacznie zawartość cukru w warzywach, dlatego są one mniej kaloryczne i lepiej trawione. Zakwas z buraka zawsze polecam w mojej praktyce przy leczeniu grzybicy ogólnoustrojowej typu Candida. Osoby, które mają nadmiarowe gorąco wątroby i nadwagę, powinny szczególnie zastosować kurację z zakwasu buraczanego. Przy okazji warto dodać, iż taki wzorzec pojawia się, potęgując brak przebaczania. Wątroba jak wiadomo ma według dietetyki TMC ścisły związek z przeszłością.

Jeżeli wasze dzieci nie zechcą wypić samego zakwasu z buraka, to można przygotować z jego udziałem koktajl z dodatkiem świeżego ananasa. Jest wyjątkowo smaczny! Wystarczy blenderem zmiksować szklankę zakwasu z 1 szklanką pokrojonego w kostkę ananasa. Dla świeżości możemy dołożyć jeszcze kilka listków świeżej bazylii.

Warto jednak pamiętać, że każdy z nas ze względu na słabszą wydolność układu trawienia, może mieć pewne ograniczenia do spożycia zakwasu w dużej ilości. Często możemy o tym przeczytać w publikacjach o dietetyce według TMC oraz leczniczej koncepcji według św. Hildegardy. Kiedy mamy słabą śledzionę oraz trzustkę, surowe produkty spożywane w zbyt obfitej ilości oraz o nieprawidłowej porze dnia, mogą, zamiast pomóc jeszcze bardziej nam zaszkodzić. Dlatego osoby, które zdecydowanie nie tolerują kwaśnych smaków, mogą u siebie podejrzewać słabszą śledzionę, jako pewien wzorzec diagnostyczny. Oczywiście najlepsze działanie jest, gdy wypijamy małymi łykami szklaneczkę zakwasu na czczo. Gdy nasza śledziona jest słaba lub po spożyciu surowych produktów, w tym najczęściej po burakach mamy biegunki, to warto na śniadanie przygotować ciepłą warzywną zupę makrobiotyczną np. z dynią i kaszą orkiszowa lub jaglaną, a następnie po ok. godzinie warto wypić zakwas w temperaturze pokojowej. Osoby znacznie wychłodzone i bardzo szczupłe, które dodatkowo leczą Candidę, powinny zakwas lekko podgrzewać z dodatkiem plasterka imbiru. Jednak nie podgrzewamy zbyt długo.

Warto również zapamiętać, że występujący w kiszonkach kwas mlekowy i błonnik, oprócz tego, że pobudzają pracę jelita, to działają również odtruwająco, znacznie wspomagając oczyszczanie organizmu z toksyn. W procesie fermentacji jak już wspomniałem, zmniejsza się zawartość cukru w warzywach, dlatego też są one mniej kaloryczne i lepiej trawione.

Dzisiejszy przepis polecam wszystkim, którzy pragną konkretnie oczyścić i odkwasić organizm i znacznie wspomóc leczenie, ostano dość często występującej grzybicy typu Candida.

Dodatek nasion kopru włoskiego znacząco wpływa na działanie dzisiejszego przepisu w jelicie grubym, w tym pozbycie się złogów pleśni. Kiedy w naszej codziennej diecie niewłaściwie łączymy produkty, a szczególnie, kiedy zbyt szybko popijamy posiłek, to niestrawiony pokarm zaczyna fermentować już w dwunastnicy. Natomiast, kiedy zbyt często łączymy w jednym posiłku produkty wysokobiałkowe z węglowodanami, a nasza aktywność fizyczna jest sporadyczna, to w przewodach żółciowych tworzą się dość szybko kamienie cholesterolowe. Dlatego zachęcam was do profilaktyki i nawet jednodniowych postów jaglano-warzywnych, które nie tylko wspomagają odtruwanie organizmu, ale świadomie możemy w taki postny dzień pogłębić nasze relacje z Bogiem, który jest naszym największym lekarzem;-)

Zakwas warto pić przez 2-3 tygodnie. Jeżeli odczuwasz dyskomfort w układzie pokarmowym, zrób sobie dzień lub dwa przerwy i powróć do kolejnego spożycia. Pijemy niepełną szklankę zakwasu dziennie.

Składniki na ok. 5- 6 litrów zakwasu:

2 kg średnich buraków
5-6 litrów wody
1 łyżka soli morskiej
3-4 liście laurowe
10 ząbków czosnku
1/2 cebuli
sok z 1 cytryny
1 plaster cytryny
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1/2 łyżeczki nasion kolendry (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Buraki należy dokładnie umyć (wyszorować) lub obrać ze skórki. Następnie pokroić nożem lub na szatkownicy w cienkie plastry.

Wodę należy zagotować, dodać sól morską i trochę ostudzić. Do naczynia glinianego lub dużego słoika dodaj buraki oraz czosnek i przyprawy. Wlej ciepłą wodę, wciśnij sok z cytryny i dodaj jej plaster oraz cebulę. Następnie zakryj naczynie gazą lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Po 2 dniach zdejmij nadmiar piany, wymieszaj i za 2-3 dni zakwas będzie gotowy. Przelej przez sitko do butelek i przechowuj w lodówce.

Na zdrowie!

59 Comments

  1. Karolina

    Czy kobieta w ciąży może sobie zrobić taką kurację z zakwasu??

    • gotuj zdrowo

      Droga Karolino, nie ma generalnie przeciwskazan, ale ze wzgledu na czysto informacyjny profil bloga, nie wiem jak przebiega u Ciebie ciaza i warto skonsultowac zawsze z lekarzem prowadzacym, ktory byc moze zalecil jakies leki, ktore moga wchodzic w interakcje np. z burakiem, co bardzo rzadko sie jednak zdaża;-) Sciskam!

    • ola

      zrobilam pierwszy raz w zyciu z pana przepisu wyszedt cudowny, dzieki

  2. Agnieszka

    Jestem naprawde zachwycona pana blogiem… wyczerpujace informacje…musze sobie odswiezyc informacje na temat TMC, uczylam sie o niej przed prawie 20 laty, chyba warto znowu do niej wrocic…Dzieki panu doprowadzilam do perfekcji gotowanie kaszy jaglanej… a przepis na zakwas wykorzystam na pewno bo mam anemie a nie cierpie lykac tabletek… Zdrowych i spokojnych swiat zycze

  3. paulina

    A ja mam pytanie czy trzeba to codziennie mieszać ? Bo widziałam w innych przepisach, że należy mieszać codziennie drewnianą łyżką. I czy to można podawać dzieciom z refluxem ?

    • gotuj zdrowo

      Paulino, można mieszać nawet codziennie, a na refluks, który nie jest bardzo mocno objawowwy z bólem zamostkowym jest to raczej dobrze tolerowane, jednak warto spożywać zakwas w temperaturze pokojowej i popijać małymi łykami…Sciskam!

  4. Joanna

    Wspomniał Pan wcześniej o planowanej publikacji e-booka „Anty Candida”… kiedy będzie możliwość jego zakupienia?

    • gotuj zdrowo

      Joasiu, w najbliższym czasie ukaże się zapowiadany ebook, ale pewnie z początkiem wiosny;-) Sciskam!

  5. kalkunia

    a co zrobić z buraczkami po wypiciu zakwasu?;))

    • gotuj zdrowo

      Można przygotować sałatkę z kaszą jaglaną, orzechem włoskim, rukolą i dressingiem z tahini…Sciskam!

  6. Andzia

    Witam Pana w nowym roku i życzę wielu łask Bożych dla całej Pana rodziny! Chciałabym przy okazji tego przepisu zapytać jak powinna wyglądać dieta osoby z nadciśnieniem pierwotnym. Jakie warzywa powinny się znaleźć na talerzu? Po przeczytaniu większości Pana postów myślę, że burak, seler, pomidor i awokado. Co jeszcze? Będę wdzięczna za każdą podpowiedź.

    • gotuj zdrowo

      Nadciśnienie wymaga znacznego ograniczenia dań smażonych oraz grillowanych. Szczególnie dań mięsnych. Polecam ryby gotowane na parze. Oprócz wymieninych warzyw w komentarzu polecam również zielone sałaty, brokuł, dynię, szpinak i owoce bogate w witaminę C…Bardzo skuteczna jest terapia sokami…Sciskam!

  7. ola

    Witam
    wyglada na to ze przepis jest prosty,mam nadzieje ze nie pojawi sie plesn.NA SLOIK LITROWY JAKICH PROPORCJI UZYC I CZY PRZECOWYWANY W LODOWCE MUSI BYC ZAKRECONY?

  8. Michał

    Dzień dobry,

    w piątek wieczorem będę robił zakwas wg Pańskiego przepisu. Chciałem się zapytać jaką temperaturę ma mieć woda „trochę ostudzona”? Domyślam się że musi być wyższa niż temperatura pokojowa.

    Dziękuję za odpowiedź

    Michał

    • gotuj zdrowo

      Tak Michale, powinna być ciepła, nie gorąca;-) Pozdrowionka!

    • Michał

      Dzień dobry,

      zrobiłem zakwas, wydaje mi się że wyszedł dobrze 🙂 Piję rano i bardzo mi smakuje 🙂

      Dziękuję za przepis

      Michał

  9. edzia

    Witam, mam pytanie odnośnie grzybicy. Borykam się z grzybicą paznokci u stóp, na szczęście nie jest to bardzo widoczne, ale wiem że z biegiem czasu bedzie 🙁 czy miałby Pan jakąś radę dla mnie.
    pozdrawiam cieplutko

    • gotuj zdrowo

      Witaj Edytko, mam program dietetyczny „anty candida”, ktory mozna u mnie zamowic, pytania prosze mailem z zakladki kontakt;-) Pozdrowionka!

  10. Teresa

    Właśnie zrobiłam ten zakwas . Dziękuje za przepis . Pozdrawiam

  11. Ewa

    a mój zakwas czwartego dnia spleśniał 🙁 a już chciałam przelewać do butelek…
    nastawiłam w dwóch naczyniach – glinianym i szklanym i na obydwu pojawiła się pleść.
    jaka może być przyczyna? za ciepłe miejsce?
    jakieś rady?

    pozdrawiam Ewa

    • gotuj zdrowo

      Droga Ewo, czasem burak ma juz w sobie troszke plesni, gdyz byl np. zle przechowywany, rowniez temperatura zbyt ciepla mogla doprowadzic do tego…sprobuj jeszcze raz…mi tez kiedys sie zdazylo cos podobnego;-) Sciskam!

  12. TERESA

    uuuu mi też zakwas spleśniał. Będę robić jeszcze raz

  13. mj

    Panie Marku,bardzo bym chciala przygotowac sobie taki zakwas,ale czy bede wstanie go zrobic bez czosnku i cebuli,na ktore jestem uczulona??
    Czy ewentualnie moge zastapic czyms innym lub ominac te dwie rzeczy??
    Czy tez bedzie mial takie same dzialanie???
    Bardzo prosze o podpowiedz…

    • gotuj zdrowo

      Bez cebuli tak, jednak bez czosnku zakwas nie ma tak odgrzybiajacych wlasciwosci …Sciskam!

  14. Małgosia

    Witam.
    Czy zakwas buraczany należy pić rano czy można też pić o innej porze dnia.
    Pozdrawiam.

    • gotuj zdrowo

      Latem mozna pic na czczo, ale raczej osoby wychlodzone nawet w cieple dni nie powinny pic o poranku, natomiast w obecnym czasie najlepiej popijac po sniadaniu ok. 1 godz…Sciskam!

  15. TERESA

    Dziś zrobiłam po raz drugi i …..też pleśń . Nie wiem co robię nie tak . ufffff

    • gotuj zdrowo

      Czy obierasz Teresko buraki?

    • anka

      warzne jest aby przy robieniu zakwasu przestrzegac czystosc np.po obraniu buraki nalerzy umyc ,nastepnie kazdy burak zanuzyc na sekundke we wrzadku ,garnek tez sparzyc wrzadkiem ,nawet lyzke drewniana ktora mieszamy codziennie nalezy sparzyc,butelki rowniez powinny by sparzone i to jest gwarancja ze plesni nie bedzie…..[smacznego]

  16. TERESA

    Tak obieram. Za pierwszym razem było dużo pleśni . Teraz w dwóch miejscach …ale wyrzuciłam . Pachniało pięknie . ….

  17. Aga

    Marek, pojawiło mi się na wierzchu zakwasu kilka plamek pleśni. Powinnam przelać zakwas do butelek wczoraj, ale rozchorowałam się i zapomniałam o tym. Czy oznacza to, że cały zakwas jest do wyrzucenia?

    • gotuj zdrowo

      O tej porze dość często buraki są zawilgocone i trzeba kupować bardzo twarde i jędrne…szczególnie do zakwasu, koniecznie obierać se skórki…jezeli ewidentnie jest plesn, to zakwas trzeba zrobic od nowa…Sciskam!

  18. Magda

    U mnie też pojawiła się pleśń, wydaję mi się, że jest to kwestia panujących upałów. Czy w takim razie dobrym pomysłem jest pozostawienie zakwasu w lodówce?

    • gotuj zdrowo

      Tak, to kwestia buraków, trzeba kupić twarde i obrać dokładnie…Sciskam!

  19. Ania

    Czy przy chorobie refluksowej można sobie pozwolić choć na pół szklanki zakwasu buraczanego?

  20. Iza

    Panie Marku, zrobiłam zakwas, ale zamiast płynu wyszła galaretka buraczana. Przyznaję, że nie wymyłam ani nie obrałam buraków. Biję się w pierś!
    Czy dotychczas spotkał się Pan z taką sytuacją? Co proponuję Pan zrobić?

    • gotuj zdrowo

      No to niestety buraki bez umycia i obrania nie nadają się na zakwas;-(

  21. Dorota F.

    Witam i pozdrawiam serdecznie P.Marku
    Mam pytanie …., robię zakwas buraczany, z kromką domowego chleba na domowym zakwasie ,w sumie zawsze w okolicach świąt od x lat,czy można używać w tym przypadku chlebka ,czy raczej pominąć jeśli chodzi o candida zawsze używam czosnku, ziela ang. liścia, soli kam., natomiast nigdy nie dodawałam do zakwasu cytryny ,kolendry,cebuli . Czy robić w wg tego przepisu podanego przez Pana, czy mogę dodatkowo wzbogacić kromką chleba, czy ominąć?

  22. Basia

    Czy można czymś zastąpić cytrynę? (Mam uczulenie na cytrusy)
    Z góry dziękuję za odpowiedź

  23. Monika

    Bardzo proszę o informację ile czasu trzeba zrobić sobie przerwy po wspomnianych 2-3 tyg zanim znowu zacznie się pić zakwas ? Zwłaszcza jeśli zakwas podaję 5 letniemu dziecku. Planujemy go pić jak najczęściej gdyż poprawa hemoglobiny po zaledwie kilku dniach picia niesamowita. a jeszcze nam brakuje trochę do zadowolenia normy laboratoryjnej 🙂

    • gotuj zdrowo

      Moniko, wszystko zależy od tego jak trawi dziecko, zakwas kiedy pojawiają się problemy trawienne powinien być lekko podgrzany;-)

  24. JoannaW

    Witam
    Na moim zakwasie nie było piany , jego konsystencja jest nieco gęsta ale nie przesadnie, przypomina syrop, jest klarowny. W smaku i zapachu jest bardzo dobry ( nasycony ), kolor jest intensywny. Czy warunkiem koniecznym jest piana i czy konsystencja ta nie zwiastuję nieprawidłowości.
    Pozdrawiam

  25. Ania

    witam
    co pić jako pierwsze – zakwas z buraka czy wodę z ziemią okrzemkową?
    jedno i drugie trzeba na czczo a tak się nie da 😉

  26. Ela

    Witam Panie Marku, zrobiłam zakwas, ale nie pojawiła się piana na wierchu. Czy w takim wypadku coś z tego będzie? Co może być przyczyną (za ciepła woda)? Pozdrawiam

  27. Anka

    Często po spozyciu koktajlu z czerwonych burakow i owocow mam biegunke niewiem dlaczego.

    • gotuj zdrowo

      Aniu, śledziona prawdopodobnie jest słabsza u Ciebie lub masz nietolerancję pokarmową, czy źle tolerujesz zimne i kwaśne produkty?

  28. Monika

    Czy cumin zamiast kopru może być?

  29. Anna

    witam…czy mozna pominac nasiona kopru?? gdzie jej mozna dostac??

  30. Ewa

    Witam, dlaczego z zakwasu zrobiła siè galaretka?

  31. ulagny

    Zakwas obecnie przechowuje w lodówce i na wierzchu pojawia się taka szarawa warstewka,ale zdecydowanie nie jest to pleśń. Czy wszystko ok/poza tym.pycha 😊

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing