Cynamonki z jaglanym kremem a'la nutella & fotorelacja z warsztatów w Bielsku-Białej!

Cynamonki, to chyba moje ulubione ciastka drożdżowe, które szczególnie pamiętam nie tylko z czasów dzieciństwa, ale również z kilkuletniego pobytu w Bawarii, gdyż mieszkając w tej niezwykle malowniczej krainie, dość często raczyliśmy się ich wyjątkowym smakiem. Są tam zresztą bardzo popularne, chyba we wszystkich piekarniach, kawiarniach i cukierniach. Jednak nic nigdy, nie zastąpi drożdżowego ciasta zrobionego własnoręcznie w domu i to w dodatku z ekologicznej mąki, o której w przemyśle cukierniczym, możemy obecnie wyłącznie pomarzyć. Niestety, jakość i pochodzenie mąki, jest obecnie kontrowersyjna i zachęcam Was jak najczęściej do przygotowywania zdrowych, domowych wypieków.

Moim największym szczęściem jest to, że w tych wspaniałych słodkich grzeszkach mogłem po raz kolejny z powodzeniem przemycić kaszę jaglaną, której nie wyczuje nawet jej największy ignorant! Możecie, więc śmiało np. w niedzielne popołudnie w atmosferze pełnej miłości zajadać się tymi, wyjątkowymi jaglanymi drożdżówkami z całą rodziną, a w poniedziałek wasze dzieci zabiorą je z chęcią na szkolne śniadanie. Tym samym kasza jaglana zostanie, zjedzona z rozkoszą wraz z konkretną garścią orzechów laskowych, gorzką czekoladą i daktylami, bez grama konserwantów! W ten prosty sposób z dodatkiem migdałowego mleka do moich cynamonek powstał właśnie błyskawiczny, jaglany krem a’la nutella! Ten wyborny jaglany krem jest doskonały do smarowania naszych ulubionych naleśników lub orkiszowych bułeczek. Można go przechowywać bez problemu przez kilka dni w chłodnym miejscu lub lodówce. Przyznam, że moje dzieci go uwielbiają i znika błyskawicznie. Warto zapamiętać, że kasza jaglana w tym czekoladowym kremie, doskonale balansuje słodycz daktyli i wzbogaca odżywczo te cudowne drożdżowe ciasteczka. Do mojego jaglanego kremu dokładam szczyptę kurkumy, której nikt nie wyczuje, a jak wiadomo ta niezwykle zdrowa przyprawa, doskonale przekształca nadmiar śluzu i wspomaga trawienie cukrów w wątrobie.

Te wyborne, rustykalne cynamonki przygotowaliśmy wspólnie w drugim dniu naszych styczniowych warsztatów w Bielsku-Białej. To był naprawdę wspaniały weekend! Dziękuję całej grupie uczestników i z wielką radością, Was gorąco pozdrawiam!

Podczas warsztatów oprócz moich wprowadzających wykładów o diecie profilaktyczno-leczniczej, według medycyny chińskiej oczywiście przez 2 dni intensywnie gotowaliśmy. W pierwszym dniu oprócz trzech wspaniałych zup (jarmużowej, soczewicowej i kremu jaglanego z selera) oraz pierożków gotowanych w bambusowych parowarach, królował marokański Tajine z kaszą jaglaną a’la kus kus z dodatkiem winogron i prażonych migdałów. Na deser przygotowaliśmy lniany koktajl z owocem granatu oraz gruszki zapiekane w jaglano-czekoladowym kremie z nutą kardamonu i sosem malinowo-bazyliowym. Wszystko wyszło nam pysznie i zdrowo! Brawa dla Was Kochani, za wyjątkową kreatywność i wielkie podziękowania dla hotelowej restauracji w ośrodku Beskidy Park, gdzie mogliśmy gotować na „żywym” ogniu! Zresztą nasze warsztaty i degustacja, odbyły się we wspaniałej góralskiej aranżacji, okraszonej wspaniałymi regionalnymi dodatkami i atmosferze pełnej miłości…za co również bardzo dziękuję właścicielom i obsłudze hotelu;-)

W drugim dniu naszych warsztatów rozpoczęliśmy od gotowania leczniczych naparów oraz kawy według 5 Przemian, więc rozgrzani i naenergetyzowani przeszliśmy do konkretów. Jajka zapiekane z jarmużem, komosą ryżową i prażonym słonecznikiem, chyba staną się naszą ulubioną zimową propozycją na zdrowe śniadanie. To nie wszystko, gdyż po wspomnianym, zapiekanym daniu a’la frittata, jeszcze przed nami było sporo wspólnego gotowania. Upiekliśmy wspaniały chleb orkiszowy z cukinią i suszonym pomidorem, który został schrupany z pastą z pieczonej dyni i fenkuła okraszonej pesto z jarmużu, brokuła i natki pietruszki. Smaki, tekstury i kolory były obłędne. Dynię o tej porze roku, co prawda nie jest łatwo zdobyć, ale jest bynajmniej w Bielsku-Białej, takie cudowne miejsce w Cygańskim Lesie, gdzie bez problemu możecie ja zakupić praktycznie przez cały rok! Taki warzywniak jak prowadzi Pan Piotr Góra, to w wielu nawet dużych miastach polski jest tylko marzeniem. Dziękujemy Panie Piotrze za cudowną dynię i wiele innych wspaniałych produktów na nasze warsztaty!

Oczywiście w to zimowe sobotnie południe nie zabrakło wybornych słodkości, czyli wspomnianych już wcześniej cynamonek z jaglanym kremem a’la nutella, na które przepis dzisiaj przedstawiam wam z wielką radością. Zachęcam wręcz was, aby jak najszybciej przygotować je w domu. My, podczas naszych warsztatów gotowania, przygotowaliśmy wariacje na nasze ciasto drożdżowe z dodatkiem puree z ugotowanej dyni, ale w domu możecie przygotować tradycyjne ciasto drożdżowe bez dodatków, jak w poniższym przepisie.

Składniki na 2 duże blaszki ok. 28x24cm

2/3 szklanki suszonej żurawiny lub rodzynek
6 łyżek orzechów włoskich (opcjonalnie)
1 jajko do smarowania
2 łyżeczki cynamonu

Do ciasta:

6 szklanek mąki pszennej typu 650 lub 750
5 dag kostki drożdży surowych lub 14g suchych instant
1 szklanka mleka
3 jajka od szczęśliwej kury
6 łyżek drobnego cukru brązowego nierafinowanego
szczypta soli

Do kremu jaglanego:

80g gorzkiej czekolady 70%
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
100g orzechów laskowych
1 szklanka mleka migdałowego lub innego dowolnego
50g oliwy z oliwek
szczypta kardamonu
szczypta kurkumy
10 daktyli bez pestek

Przygotowanie:

W miseczce przygotuj zaczyn z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i połowy mleka. Odstaw do wyrośnięcia, aby podwoiła się jego objętość. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, jajka, pozostały cukier i wlej resztę mleka oraz wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto, aż zacznie odchodzić od ręki i odstaw do wyrośnięcia na min. 45 minut.

Przygotuj krem czekoladowo-jaglany. Upraż orzechy laskowe na suchej patelni, przełóż na kuchenną ściereczkę. Zwiń jeden koniec i pocieraj, aż pozbędziesz się brązowej skórki. Rozpuść połamaną czekoladę w miseczce na tzw. „kąpieli wodnej” Daktyle zagotuj w mleku i po chwili dodaj ugotowaną kaszę jaglaną. Do naczynia miksującego dodaj wszystkie składniki i zmiksuj na gładki krem. Dolej mleka w przypadku, kiedy krem będzie zbyt gęsty.

Posyp kuchenny blat lub stolnice mąką. Podziel ciasto na dwie części i uformuj z niego kulę. Każdą część należy rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Posmaruj przestudzonym kremem i posyp cynamonem. Dodaj żurawinę lub rodzynki i pokruszone orzechy włoskie. Zwijaj w roladę, rozpoczynając od góry. Pokrój zwinięte ciasto w roladę w plastry, ułóż na blaszce, zachowując odstępy ok. 2-3 cm i pozostaw do urośnięcia. Następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przed pieczeniem możesz jeszcze posypać ciastka płatkami migdałów.

Pieczemy około 15 – 20 minut w temperaturze 180°C, w zależności od piekarnika.

Na zdrowie!