Falafele jaglane z rukolą! Hummus marchewkowy! Podpłomyki orkiszowo-kasztanowe!
Ten przepis to wyjątkowa propozycja na wspaniałą i zdrową kolację lub przyjęcie. Wegetariańskie falafele z dodatkiem sporej ilości rukoli, mają dużo zdrowia i świeżości. Ożywione przyprawami w połączeniu z cieciorką i kaszą jaglaną, stanowią pełnowartościowy posiłek, który na długo pozostawi poczucie przyjemnej sytości. Owoc granatu odświeża smak, kolor i dodaje chrupką teksturę. Jest kwaśny w procesie trawienia, więc doskonale porusza i odżywia wątrobę. Ma sporo antyoksydantów! Hummus z dodatkiem pieczonej marchewki połączony z nutą świeżego imbiru podkreśla wyjątkowy smak całego dania. Orkiszowo-kasztanowe podpłomyki, doskonale pasują zarówno do falafeli oraz kremowego hummusu. Słodycz marchewki oraz cieciorki równoważy nuta cytryny, oraz ostry i wyrazisty imbir.
Składniki
Do falafeli (ok. 15- 20 sztuk)
250 g cieciorki suchej
150 g rukoli
1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 mała cebula
1 łyżka pasty sezamowej tahini (opcjonalnie)
1 -2 ząbki czosnku
sól morska lub himalajska do smaku
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie)
skórka z 1/2 cytryny
olej z pestek winogron, rzepakowy lub słonecznikowy do smażenia
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kumin)
1/2 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki nasion mielonej kolendry
Do hummusu
1 szklanka ugotowanej cieciorki
2-3 łyżki pasty sezamowej tahini
1/2 ząbka czosnku
1 marchewka
2 cm utartego imbiru
szczypta kminu rzymskiego
szczypta cynamonu (opcjonalnie)
szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
sól morska lub himalajska do smaku
1/3 szklanki zimnej wody źródlanej
sok z 1/2 cytryny
Do podpłomyków (ok. 4-6 sztuk)
200 g mąki orkiszowej drobnej
100 g mąki kasztanowej
1 łyżeczka suszonych drożdży
½ łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
60-100 g jogurtu naturalnego
150 g ciepłego mleka roślinnego
pestki dyni (opcjonalnie)
Przygotowanie
Jak przygotować falafele?
Do naczynia dodaj namoczoną (nieugotowaną) cieciorkę, pokrojoną cebulę, wyciśnięty lub drobno posiekany czosnek i przyprawy. Zmiksuj. Następnie dodaj rukolę, natkę pietruszki, pastę sezamową tahini, sól, skórkę z cytryny, sodę oczyszczoną i zmiksuj ponownie, tak aby powstała jednolita masa. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
Formuj zwilżonymi dłońmi kuleczki i obsmażaj w oleju roślinnym przez ok. 4-6 minut. Gotowe falafele wyjmuj na ręcznik papierowy.
Jak zrobić hummus marchewkowy?
Marchewkę pokrój na 2-3 cm kawałki, zawiń w folię aluminiową i upiecz przez ok. 30-40 minut w temp. 190 stopni. Do naczynia miksera, dodaj wszystkie składniki, ostudzoną marchewkę, utarty imbir i miksuj, dolewając wodę. Konsystencja hummusu powinna być aksamitna i niezbyt gęsta. Posmakuj i dopraw w razie potrzeby.
Jak przygotować podpłomyki?
Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami oraz solą. Następnie dodaj oliwę z oliwek, jogurt naturalny oraz ciepłe mleko roślinne. Wyrabiaj, aby uzyskać elastyczne ciasto. Dodaj pestki dyni. Nie powinno lepić się zbytnio do rąk. W razie potrzeby można dodać jeszcze trochę mąki, ale nie za dużo. Dodawaj tyle, aby ciasto nie kleiło się do rąk, aby wciąż pozostało miękkie i elastyczne.
Ciasto należy przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą lub ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto należy podzielić na 8 części. Każdą część rozwałkować na owalny placek o grubości mniej więcej 0,5 cm. Kształt nie musi być regularny. Najlepiej blat i wałek podsypać delikatnie mąką.
Podpłomyki piecz z obu stron na rozgrzanej, suchej patelni.
Serwuj z oliwą czosnkową i czarnuszką.
Na zdrowie!
