Benedyktyński chleb orkiszowy
Ten chlebek, inspirowany wizytą u sióstr benedyktynek, jest naszym ulubionym pieczywem w domu. Moja żona przygotowuje go na wiele sposobów, często dodając przyprawy z kuchni Hildegardy, takie jak bertram czy galgant. To orkiszowy wulkan zdrowia i wielki przyjaciel żołądka. Orkisz rozwesela i pokrzepia, jak mawiała Hildegarda. Domowy chleb pomaga w osiąganiu dietą pełni zdrowia! Świetnie pasuje do niego domowe pesto.
Składniki
- 400 g mąki orkiszowej 630;
- 150 g mąki orkiszowej 1850;
- ok. 1 szklanki wody;
- 1 mała łyżeczka miodu;
- ½ szklanki zakwasu (żytni, orkiszowy);
- 5 dkg drożdży;
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin;
- ½ łyżeczki bertramu;
- ½ łyżeczki galgantu;
- 1 płaska łyżeczka suszonego majeranku;
- 1⁄3 łyżeczki tymianku;
- 1 łyżka soli;
- słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, czarnuszka (opcjonalnie).
Przygotowanie
Zrób zaczyn. Drożdże rozpuść w ¼ szklanki wody, dodaj miód i 1 dużą łyżkę mąki 630, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15 min. Mąkę wsyp do naczynia, dodaj zaczyn, wodę, zakwas i pozostałe składniki. Wyrabiaj ciasto ok. 7–10 min. Odstaw na 4–5 godz. Foremkę lub inne naczynie wyłóż papierem do pieczenia, wysmaruj oliwą, wysyp równomiernie na dno pestki słonecznika lub dyni, wyłóż ciasto. Zmocz dłonie zimną wodą, wygładź powierzchnię, ponacinaj dowolnie nożem. Odstaw na 1–2 godz. Piekarnik nagrzej do temperatury 230°C. Na dno wstaw naczynie żaroodporne wypełnione zimną wodą. Piecz chleb w temperaturze 230°C przez 10 min, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze ok. 35 min. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj oliwą.
