Jaglane lasagne z pieczoną papryka w sosie pomidorowym
Zawsze warto przygotować sobie więcej tej zapiekanki. Można ją przechowywać w lodówce i szybko odgrzać następnego dnia. To jeden z moich ulubionych jaglanych przepisów na cały rok. Największy sceptyk z pewnością przekona się do kaszy jaglanej, kiedy skosztuje tej wyjątkowej potrawy. Gwarantuję!
Składniki
- 2 średnie cukinie;
- 2 mniejsze bakłażany;
- 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej;
- 2–3 upieczone papryki;
- 2 puszki pomidorów (bez skórki);
- 1 łyżeczka oregano;
- 1 cebula;
- ½ łyżeczki kurkumy;
- ½ łyżeczki suszonego tymianku lub kilka gałązek świeżego;
- skórka z ½ cytryny;
- 2–3 ząbki czosnku;
- sól morska (do smaku);
- 2 łyżki płatków migdałowych;
- oliwa.
Przygotowanie
Cukinie i bakłażany pokrój w plastry grubości ok. pół centymetra. Wrzuć do miski, posól, skrop oliwą i wymieszaj. Grilluj z obu stron lub obsmażaj, aby lekko zbrązowiały. Odstaw. Paprykę upiecz w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 stopni C, aż skórka zacznie czernieć. Przełóż do miseczki, przykryj i poczekaj 15 minut. Następnie zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w cienkie paseczki. Odstaw. Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Dodaj pomidory i przyprawy. Dopraw solą i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Jeżeli sos będzie zbyt kwaśny, dopraw go niewielką ilością naturalnego słodzika. Po chwili dodaj ugotowaną kaszę jaglaną i wszystko wymieszaj. Dodaj paprykę i odstaw. Formę do zapiekania wysmaruj oliwą. Ułóż na przemian plastry bakłażana i cukinii, a na nich równomiernie rozsmaruj połowę farszu. Na wierzchu połóż kolejną warstwę bakłażana i cukinii, a następnie farsz. Przykryj całość plastrami warzyw i skrop oliwą. Posyp płatkami migdałowymi i zapiekaj przez 15–20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni C.
