© 2013 gotuj zdrowo. All rights reserved.

Gulasz z dynią & kasza jaglana z winogronami a’la kus kus

Sierpień to czas, kiedy możemy już dość łatwo zakupić dynię i cieszyć się jej cudownym smakiem oraz kolorem do pierwszych przymrozków. W większych miastach przy zaangażowaniu właścicieli dobrze zaopatrzonych sklepów ze zdrową żywnością lub warzywniaków, możemy dynię kupić praktycznie przez cały rok. Zauważyłem, że szczególnie moja jej ulubiona odmiana, czyli Hokkaido jest obecnie dość łatwo dostępna. Zamówicie ja nawet przez Internet!

Dania jednogarnkowe to wyjątkowo zdrowa kuchnia dla każdego, kto ceni sobie ciepłą strawę. W jednym daniu możemy umieścić wiele wspaniałych, zdrowych składników i przypraw. Dlatego jedno z moich ulubionych jednogarnkowych dań w kuchni, to marokańska potrawa Tajin, z której często czerpię inspiracje do zdrowych i sycących gulaszy. Oczywiście, jako dodatek bardzo często dodaję niezwykle zdrową kaszę jaglaną, która już na dobre zagościła już na naszych polskich stołach. Pamiętajcie, że to z pozoru niewinnie wyglądające ziarenko kaszy jaglanej, posiada wielki potencjał odżywczy oraz odkwaszający i wzmacniający nasz organizm. Kiedyś zwana była królową kasz. Jak ugotować kaszę jaglaną oraz o jej wyjątkowych właściwościach prozdrowotnych przeczytacie więcej TUTAJ

Dzisiejsze danie to wyjątkowa atrakcja dla smakoszy kuchni orientalnej, gdyż mamy w nim wyraźny akcent wyjątkowych i zdrowych przypraw, które są kluczem do sprawnego działania naszego metabolizmu. Często spotykam w mojej praktyce dietoterapii osoby, które pomimo młodego wieku, prowadzenia dosyć „zdrowego trybu życia” mają już poważne problemy trawienne. Powodem jest zazwyczaj wielogodzinne głodzenie się i wypijanie zbyt dużej ilości kawy oraz nadmiar jedzenia spożywanego w godzinach wieczornych. Pokarm jest w nocy niestrawiony i z czasem zaczynają się procesy gnilne oraz zapalne w jelicie grubym. Tak zaczynają się najczęściej nietolerancje pokarmowe, które mogą prowadzić do poważniejszych schorzeń. Jednak jednym z wielu błędów żywieniowych jest również niewłaściwe przyprawianie. Jałowa kuchnia Polaków składająca się z makaronów z gęstym śmietanowym sosem, nabiału, surowych pomidorów i mozzarelli oraz jogurtów, ciągłego spożywania kanapek popijanych słodzonymi napojami lub kawą, nawet u osób z dobrym trawieniem z czasem doprowadzi do zgaszenia ognia trawiennego i tym samym stanów zapalnych. Zapisane są już o tym wielkie tomiska przypisów Ajurwedy, medycyny chińskiej oraz ludowej, że kluczem do właściwego odżywiania, a przede wszystkim dobrego trawienia i oczyszczenia organizmu jest żywioł ognia, a w nim zawarte właśnie wszystkie przyprawy o smaku ostrym i gorzkim, działające niezwykle skutecznie w kierowaniu energią pożywienia w dół.

Do mojego dzisiejszego przepisu przygotowałem podstawową mieszankę przypraw, które doskonale ze sobą współdziałają i wynoszą smak tego dania na wyżyny doznań smakowych. Od kilku lat przygotowujemy to danie podczas naszych warsztatów kulinarnych i zawsze spotykamy się z wielkim entuzjazmem uczestników, więc jestem ciekawy, co powiecie o dzisiejszej kombinacji? Pamiętajcie, że w gotowaniu bardzo istotna jest ilość, właściwie dobrana różnorodność i odpowiednia kombinacja składników przypraw. W tradycyjnych przepisach, które spotykamy w kuchni orientalnej, dla wielu z nas są zbyt duże proporcje ostrych przypraw. Dlatego często osoby po spożyciu pewnych potraw z kuchni indyjskiej lub marokańskiej, szczególnie zbyt intensywnie doprawionej, mają problemy gastryczne i szybko się zrażają. Dlatego wystarczy zmniejszyć ilość przypraw i równoważyć naturalnym smakiem słodkim. Przykładem tego jest, chociażby dynia, cukinia i daktyle, które doskonale równoważą smak ostry przypraw.

Mieszanka przypraw:

kmin rzymski, czyli kumin pobudza procesy trawienne, działa również przeciw gnilne, przeciwzapalnie oraz posiada właściwości rozkurczowe.

nasiona kolendry, które przyspieszają trawienie i wchłanianie pokarmu, posiadają również działanie przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybiczne.

nasiona kopru włoskiego zawierające olejek eteryczny (anetol) pobudzają wydzielanie soków trawiennych, zmniejszają stany zapalne w żołądku i jelitach, stosowane regularnie ułatwiają trawienie i niwelują wzdęcia.

łagodne curry w Indiach stosowane od dawna, jako środek wspomagający
odchudzanie, dzięki zwiększeniu wydzielania żółci ułatwia spalanie tłuszczu, poprawia także przemianę materii i perystaltykę jelit. Dzięki zawartości kurkuminy kryje w sobie cenne właściwości prozdrowotne.

kurkuma to niesamowita przyprawa, jedna z najlepszych substancji przeciwnowotworowych, grzybo i bakteriobójcza, a jej dobroczynnych właściwości nie sposób wymienić. Prócz tego, że hamuje procesy zapalne w organizmie i redukuje zły cholesterol, to uwzględnienie jej w codziennej diecie jest najprostszym sposobem, aby cieszyć się dobrym zdrowiem.

słodka papryka zawiera witaminy C i B, sporą ilość beta-karotenu i olejki eteryczne, pobudza wydzielanie soku żołądkowego i poprawia apetyt, prócz tego posiada też właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze.

cynamon to przyprawa, która w naszej europejskiej kuchni kojarzy się raczej z deserami, natomiast niewiele słyszy się o tym, że od dawna stosowany jest w medycynie ludowej przy przeziębieniach, w stanach ogólnego osłabienia, bólach mięśni, biegunce, chorobach skóry, jak również przy zakłóceniach rytmu serca. Obniża również poziom złego cholesterolu.

kardamon, który charakteryzuje niepowtarzalny aromat, Chińczycy stosują od 3000 lat, żeby wzmocnić organizm, stosuje się go przy dolegliwościach ze strony układu pokarmowego tj. niestrawności, wzdęcia, skurcze żołądkowe. W infekcjach dodawany do napojów działa rozgrzewająco i antybakteryjnie, natomiast ziarenka kardamonu dodane przy parzeniu kawy, nadają jej cudownego smaku i aromatu.

Jeżeli chcesz się zdrowo odżywiać, to warto zadbać, aby w twoim kuchennym arsenale znalazły się powyższe przyprawy i najlepiej, jeśli zakupisz jednorodne pełne ziarna, które rozetrzesz w moździerzu kuchennym tuż przed przyrządzeniem dania. Uzyskasz wtedy maksimum aromatu i zdrowia, ponieważ mielone mieszanki przypraw, które często są źle przechowywane nie posiadają takich właściwości, jak jej jednorodne odmiany w pełnym ziarnie.

Dzisiejsze danie szczególnie polecam wszystkim, którzy mają problemy gastryczne ze wskazaniem na żołądek i śledzionę. Przy obecnym sposobie odżywiania i śluzotwórczej oraz jałowej diecie, często gaśnie ogień trawienny i jedynym sposobem na jego ponowne wzniecenie, będzie spożywanie dań jednogarnkowych i ich właściwe doprawienie. Z powyższych przypraw szczególnie polecam nasiona kopru włoskiego, które ja dodaję często do gotowania wywaru, bobu, pieczenia ryb oraz warzyw. Warto zapamiętać, że w medycynie ludowej koper włoski to niezawodny środek na wszystkie dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Polecam go szczególnie w przypadku nieżytu żołądka oraz nadkwasoty. Koper włoski jest wręcz pewną alternatywą wobec tak zwanych blokerów pomp protonowych oraz leków z grupy Antacida. Dodatkowo usuwa gnijące substancje z jelita, a jego rozkurczowe właściwości przynoszą ulgę przy wzdęciach.

Medycyna chińska zaleca napar z kopru włoskiego przy bolesnych miesiączkach. Ten wzorzec chorobowy to najczęściej patologiczne zimno w macicy, więc ciepły termicznie koper, doskonale ogrzewa ten wychłodzony narząd. Nasiona kopru włoskiego redukują poziom złego śluzu oraz gnilnych i fermentujących złogów w jelitach. Dlatego szczególnie polecam stosować go w diecie bogatej w węglowodany oraz nabiał.

Często zadawane są mi pytania, jak ugotować kaszę jaglaną na sypko? Otóż wiele osób szybko zraża się do kaszy jaglanej, szczególnie z powodu zakupu jej słabej jakości i taniej odmiany, która często jest źle przechowywana. Jeżeli zakupisz kaszę jaglaną o pochodzeniu ekologicznym, gdzie ziarno jest większe i jasnożółte, to przy dobrym kilkukrotnym jej wypłukaniu i ugotowaniu na mniejszym ogniu bez mieszania, nie ma szans, aby nie wyszła idealna. W moim przepisie podaję ugotowaną kaszę ostudzoną do temperatury pokojowej. Zwilżam ją dłońmi z udziałem oliwy z oliwek lub oleju sezamowego tłoczonego na zimno. Dodaję jeszcze przekrojone na pół winogrona, uprażone płatki migdałów oraz listki świeżej mięty. Połączenie ciepłego gulaszu z lekką i aromatyczną kaszą jaglaną to sekret kuchni doskonałej, która zapewnia zdrowie i doskonałe nawilżenie organizmu. Pamiętajcie, że nie jest tak ważna woda wypita, co ” woda zjedzona”. Szczególnie dotyczy to wszystkich osób, które mają deficyt płynów w organizmie i mało piją kompotów oraz nie spożywają zup kremów. Aby właściwie odżywić komórki i odbudować substancję w organizmie polecam szczególnie dzisiejsze danie. Przy takim odżywianiu Twoja skóra nabierze nowego blasku, a układ trawienny podskoczy z radości i poczujesz się pełen zdrowia i radości.

Składniki dla 3-4 osób:

½ dyni Hokkaido lub 300g innej dowolnej np. piżmowej
1 średnia cukinia
1 bakłażan
1-2 cebule
50g rodzynek
6- 8 daktyli bez pestek
1 szklanka ciecierzycy z zalewy lub 1 namoczonej na noc i ugotowanej
kłącze imbiru ok. 2-3 cm
2- 3 ząbki czosnku
1 cytryna
5-8 pomidorów bez skórki w zależności od wielkości
oliwa z oliwek lub masło klarowane (gee) do smażenia
sól morska do smaku
świeża kolendra (opcjonalnie)

Kasza jaglana a’la kus kus:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
10- 15 winogron
1 łyżka płatków migdałów
listki świeżej mięty
4 łyżki oliwy z oliwek

Mieszanka przypraw:

1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki cynamonu mielonego
4 nasiona kardamonu (opcjonalnie)
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka łagodnego curry

Przygotowanie:

Ugotuj kaszę jaglaną w lekko posolonej wodzie. Pamiętaj, aby wcześniej dokładnie ją 3 krotnie wypłukać. Możesz do gotowania dodać kawałek kory cynamonu lub plasterek świeżego imbiru. Po wystygnięciu dodaj do kaszy oliwę i wymieszaj delikatnie dłońmi. Następnie potnij na pół winogrona i wydryluj pestki. Dodaj do kaszy. Przed serwowaniem gulaszu, dodaj uprażone płatki migdałów i listki mięty.

Utrzyj w moździerzu lub zmiksuj mieszankę przypraw. Imbir zetrzyj na drobnej tarce.

Potnij dynię w równą kostkę i obsmaż na klarowanym maśle. W trakcie obsmażania możesz ją oprószyć szczyptą wcześniej przygotowanej mieszanki przypraw. Pokrojoną dynię możesz również upiec z dodatkiem nasion kolendry i kopru włoskiego skropiona oliwa w piekarniku nagrzanym do temp. 185 stopni. Potrzebujesz na to ok. 15-20 minut. Dyni Hokkaido nie musisz obierać ze skórki.

Na patelni obsmaż pokrojoną w kostkę, doprawioną odrobiną soli morskiej cukinie, bakłażana i odstaw do miseczki. Z bakłażana po przekrojeniu na 4 części, możesz usunąć gniazda nasienne.

Następnie do patelni dodaj klarowane masło lub oliwę i podsmażaj pokrojoną w piórka cebulę. Obsmaż chwilę i dodaj kolejno utarty imbir, drobno posiekany lub wyciśnięty czosnek oraz mieszankę przyprawy. Smaż ok. 30 sekund, stale mieszając. W razie potrzeby dodaj jeszcze klarowane masło lub oliwę.

Dodaj pomidory bez skórki pokrojone w kawałki i gotuj sos ok. 10 minut pod przykryciem. Możesz z pomidorów wcześniej usunąć gniazda nasienne. Jeżeli używasz mniej pomidorów, dodaj szklankę domowego wywaru.

Dodaj ciecierzycę, pokrojone na pół daktyle, rodzynki oraz utartą skórkę z cytryny. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu gulasz przez ok. 10 min. Następnie dodaj cukinię, dynię, wymieszaj i gotuj wszystko jeszcze pod przykryciem ok. 10 min, aż sos zgęstnieje.

Gulasz serwuj ze świeżą kolendra na kaszy jaglanej z uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów i miętą. Ja dodaję jeszcze do kaszy jaglanej, trochę posiekanych pistacji.

Na zdrowie!

23 Comments

  1. hmm to będzie pyszne…:) kurkumę używam już od dawna w kuchni , stoi zawsze na wierzchu..bo zawsze najpierw łapię za sól a powinno być odwrotnie:))

  2. Asia

    Witam, trafiłam tutaj jakiś czas temu i zachwycam się zdjęciami i przepisami, zrobiłam już ciasto dyniowo-marchewkowe (pychota!), a dzisiaj ten gulasz – fantastyczne połączenie aromatów! Dziękuję za wspaniałe przepisy i czekam na więcej 🙂

  3. ilona

    Stronka o samych wartosciowych tresciach brawo! Polecam wszystkim znajomym zainteresowanym zdrowym zywieniem. Jestem fanka kuchni 5 przemian od lat. Ktore z Pana przepisow sa szczegolnie ocieplajace i odsluzowujace? Pozdrawiam!

  4. Szukałam pomysłów na połączenie dyni i kaszy jaglanej, wpasowało się idealnie w potrzeby. Bardzo orientalne połączenie, na pewno wypróbuję i innych przepisów z jaglanką 🙂
    PS zupełnie przez przypadek, przy kolejnych odwiedzinach, zauważyłam wyszukiwarkę w dole strony, szkoda, że jest tak słabo widoczna, bo sądzę, że wyszukiwanie przepisów również według składników, które akurat się ma lub na które ma się ochotę jest bardzo przydatne 🙂

    • gotuj zdrowo

      witaj na jaglanym blogu…dziekuje za cenna uwage…uwzglednie to w projecie…blog w najblizszych miesiacach zmieni sie troche i wprowadze sporo udogodnien;-) sciskam;-)

  5. molekuła

    super przepisy, wciągają mnie okrutnie 🙂 ale mam pytanie:
    czy takie danie nie straci na wartości jeśli zrobię w większej ilości i zamrożę?. Pozdrawiam.

    • gotuj zdrowo

      mrożone danie zawsze trochę traci na wartości;-) ale lepiej zamrozić niż zjeść coś bardziej przetworzonego… sciskam!

  6. Goja

    Dziękuję za ten blog:) wyszło pyszne! Cieszę się bo nigdy nie byłam asem w kuchni a dzięki temu, że te potrawy naprawdę nie są trudne i wszystko jest szczegółowo opisane danie wyszło mi bez problemu:) przyprawy dają niezwykły aromat. Cały dom pachnie jak nigdy:)

  7. kasiolek1982

    Pyszne! Składniki idealnie ze sobą skomponowane, dziękuję za przepis i polecam wszystkim!!!

  8. Monika

    Przepis wypróbowany przeze mnie w weekend – zagości w menu mojej rodziny na długo! Niestety, chyba zrobiłam coś źle, bo zamiast gulaszu wyszła mi zlepiona papka. Za mało masła bądź oliwy? Dziękuję za wspaniały przepis i pozdrawiam!

    • gotuj zdrowo

      Moniko, trenning czyni mistrza, może zbyt rozgotowałaś cukinię…Sciskam!

  9. Monika

    Spróbuję zapewne niedługo, bo już zdążyłam zatęsknić za tym daniem! Przejrzałam wszystkie przepisy na blogu i bardzo za nie dziękuję, są fantastyczne! Zmieniły odrobinę mój niechętny stosunek o gotowania. Z pozdrowieniami, M.

  10. Patrycja

    To jest po prostu obłędne! Mam tylko jedno pytanie – czym można zastąpić dynię? Nie wytrzymam do jesieni! 🙂
    Pozdrawiam, Patrycja

    • gotuj zdrowo

      Patrycjo, może upieczony słodki ziemiak? lub dodaj więcej cieciorki;-) Sciskam!

  11. Patrycja

    Kiedyś używałam kurkumy w kuchni bardzo często, od zeszłego roku zarówno po niej, jak i po użyciu gałki muszkatołowej mam straszną wysypkę na twarzy, na dole policzków (takie kropeczki z wodą, które trochę swedzą i szczypią). Czy uważa Pan, że mogą to być procesy gnilne w jelitach, o których tutaj Pan wspomina? Dodam, że staram się jeść zdrowo, ale faktycznie dość późno jem obiad (zwykle po 19tej). Ogólnie kiedyś nie miałam żadnych alergii pokarmowych, teraz nie ma mowy o jedzeniu np. papryki i chilli (po chilli puchnie mi cała twarz i czuję się okropnie). I jak na ironię to wszystko pojawiło się, kiedy zaczęłam wybierać tylko jedzenie bez chemii, glutaminianu i wszystkich dziwnych ulepszeń.

    • gotuj zdrowo

      Patrycjo, masz zbyt dużo gorąca w wątrobie, zadbaj więc o zwiększenie soku z buraka i spożywaj również kaszę jęczmienną, odstaw ostre i gorzkie przyprawy, spożywaj dania bogate w beta karoten, wprowadź olej z ostropestu i lniany…Sciskam!

  12. joanna

    Panie Marku jakie to jest pyszne…… 🙂
    większość potraw wprawia mnie w stan nirwany i euforii – jedno po drugim 😉
    i nie mogę się oprzeć, żeby nie pogratulować i podziękować, za te pyszne i zdrowe przepisy.

  13. Sylwia

    Panie Marku, a czy można czymś zastąpić pomidory? Muszę je na jakiś czas usunąć z diety, a bardzo mi się ten przepis podoba 🙂

Dodaj komentarz

Your email address will not be published.
Required fields are marked:*

*

WP-SpamFree by Pole Position Marketing