Zupa jaglana z cukinią, rukolą i pieczonym pomidorem
Bardzo efektowna zupa nie tylko na czas detoksu, ale również jako przystawka podczas przyjęcia. Z dodatkiem komosy ryżowej to również świetny odżywczy pomysł na kolację. Jeżeli nie macie pod ręką rukoli, możecie zastąpić ją świeżym szpinakiem.
Składniki
- 1–2 cukinie;
- 2–4 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej;
- 2 szklanki rukoli;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 2–4 cm utartego kłącza imbiru;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- szczypta kurkumy;
- ⅓ łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie);
- skórka z cytryny (opcjonalnie);
- olej kokosowy (do smażenia);
- ⅓ łyżeczki łagodnego curry;
- sól himalajska lub morska;
- mały pomidor lub kilka koktajlowych
- nasionka chia (do dekoracji).
Przygotowanie
Cukinie umyj i pokrój w kostkę. Cebulę potnij w piórka, a czosnek w paski. W garnku rozgrzej olej koksowy, podsmaż cebulkę, imbir oraz czosnek, a po chwili dodaj przyprawy. Następnie dodaj cukinię i zalej wrzątkiem tak, aby jej kawałki wystawały nieco ponad poziom wody. Dopraw solą i gotuj pod przykryciem przez ok. 8 minut. Garnek zdejmij z palnika, wrzuć rukolę i zmiksuj zupę na aksamitny krem. Możesz dodać jeszcze trochę oleju kokosowego i skórkę z cytryny. Spróbuj, dopraw do smaku i serwuj z lekko podsmażonymi na oliwie lub upieczonymi w piekarniku pomidorkami (ok. 10 minut w temp. 180 stopni C). Udekoruj nasionkami chia.
