Gulasz z dynią i kaszą jaglaną a’la kus kus
Dzisiejsze danie to wyjątkowa atrakcja dla smakoszy kuchni orientalnej, gdyż mamy w nim wyraźny akcent wyjątkowych i zdrowych przypraw, które są kluczem do sprawnego działania naszego metabolizmu. Warto zapamiętać, że w medycynie ludowej koper włoski to niezawodny środek na wszystkie dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Polecam go szczególnie w przypadku nieżytu żołądka oraz nadkwasoty.
Składniki
½ dyni Hokkaido lub 300g innej dowolnej np. piżmowej
1 średnia cukinia
1 bakłażan
1-2 cebule
50g rodzynek
6- 8 daktyli bez pestek
1 szklanka ciecierzycy z zalewy lub 1 namoczonej na noc i ugotowanej
kłącze imbiru ok. 2-3 cm
2- 3 ząbki czosnku
1 cytryna
5-8 pomidorów bez skórki w zależności od wielkości
oliwa z oliwek lub masło klarowane (gee) do smażenia
sól morska do smaku
świeża kolendra (opcjonalnie)
Kasza jaglana a’la kus kus:
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
10- 15 winogron
1 łyżka płatków migdałów
listki świeżej mięty
4 łyżki oliwy z oliwek
Mieszanka przypraw:
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki cynamonu mielonego
4 nasiona kardamonu (opcjonalnie)
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka łagodnego curry
Przygotowanie
Ugotuj kaszę jaglaną w lekko posolonej wodzie. Pamiętaj, aby wcześniej dokładnie ją 3 krotnie wypłukać. Możesz do gotowania dodać kawałek kory cynamonu lub plasterek świeżego imbiru. Po wystygnięciu dodaj do kaszy oliwę i wymieszaj delikatnie dłońmi. Następnie potnij na pół winogrona i wydryluj pestki. Dodaj do kaszy. Przed serwowaniem gulaszu, dodaj uprażone płatki migdałów i listki mięty.
Utrzyj w moździerzu lub zmiksuj mieszankę przypraw. Imbir zetrzyj na drobnej tarce.
Potnij dynię w równą kostkę i obsmaż na klarowanym maśle. W trakcie obsmażania możesz ją oprószyć szczyptą wcześniej przygotowanej mieszanki przypraw. Pokrojoną dynię możesz również upiec z dodatkiem nasion kolendry i kopru włoskiego skropiona oliwa w piekarniku nagrzanym do temp. 185 stopni. Potrzebujesz na to ok. 15-20 minut. Dyni Hokkaido nie musisz obierać ze skórki.
Na patelni obsmaż pokrojoną w kostkę, doprawioną odrobiną soli morskiej cukinie, bakłażana i odstaw do miseczki. Z bakłażana po przekrojeniu na 4 części, możesz usunąć gniazda nasienne.
Następnie do patelni dodaj klarowane masło lub oliwę i podsmażaj pokrojoną w piórka cebulę. Obsmaż chwilę i dodaj kolejno utarty imbir, drobno posiekany lub wyciśnięty czosnek oraz mieszankę przyprawy. Smaż ok. 30 sekund, stale mieszając. W razie potrzeby dodaj jeszcze klarowane masło lub oliwę.
Dodaj pomidory bez skórki pokrojone w kawałki i gotuj sos ok. 10 minut pod przykryciem. Możesz z pomidorów wcześniej usunąć gniazda nasienne. Jeżeli używasz mniej pomidorów, dodaj szklankę domowego wywaru.
Dodaj ciecierzycę, pokrojone na pół daktyle, rodzynki oraz utartą skórkę z cytryny. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu gulasz przez ok. 10 min. Następnie dodaj cukinię, dynię, wymieszaj i gotuj wszystko jeszcze pod przykryciem ok. 10 min, aż sos zgęstnieje.
Gulasz serwuj ze świeżą kolendra na kaszy jaglanej z uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów i miętą. Ja dodaję jeszcze do kaszy jaglanej, trochę posiekanych pistacji.
Na zdrowie!
