Marchewkowe kimchi z nutą imbiru
Wielu z nas kimchi kojarzy z kapustą kiszoną na ostro. Nie jest to jednak regułą – kimchi to nie nazwa konkretnego dania, lecz procesu fermentacji warzyw. Tą metodą możesz przygotować niemal wszystko, od czosnku przez kalafiora, szparagi i cebulę, aż po cukinię. Kimchi jest wspaniałym dodatkiem do grillowanego mięsa lub pieczonej ryby, a nawet do gotowanych jajek, które śmiało możesz serwować na śniadanie po zakończonym detoksie!
Składniki
- 5 łyżek soli morskiej;
- 1–2 szklanki wody;
- 1 duża kapusta pekińska;
- 1 marchewka;
- 1 mała łyżeczka startego korzenia kurkumy;
- ¼ szklanki szczypiorku;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka startego korzenia imbiru;
- ¼ cebuli;
- 3 łyżki sosu sojowego;
- ¾ szklanki wody;
- 2–3 łyżki mąki ryżowej;
- 1 łyżka cukru nierafinowanego.
Przygotowanie
Kapustę pekińską opłucz, przekrój na pół i połówki jeszcze raz na pół. Usuń głąb. Posiekaj. Przełóż do dużego słoja lub innego naczynia. Wsyp sól, dokładnie wymieszaj, odstaw na ok. 3 godziny. Obierz czosnek, cebulę i marchewkę. Cebulę pokrój w piórka, marchewkę w paski lub słupki. Do garnka wlej szklankę wody, wsyp mąkę ryżową. Gotuj, energicznie i dokładnie mieszając trzepaczką. Dolej wody w razie potrzeby. Gdy zacznie się gotować, dodaj cukier i mieszaj do jego rozpuszczenia. Ostudź. Czosnek, imbir, kurkumę i sos sojowy zblenduj i połącz z masą ryżową. Dodaj marchewkę, cebulę, wymieszaj i odstaw. Po upływie 3 godzin kapustę dokładnie opłucz z soli. W dużym garnku, misce lub innym naczyniu połącz kapustę z masą i dokładnie wymieszaj rękami (koniecznie włóż rękawiczki). Przykryj i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, aby całość zaczęła fermentować. Po upływie tego czasu wstaw naczynie do lodówki na 4 doby. Następnie przełóż kapustę do słoików, przechowuj w lodówce.
