Gulasz à la curry z pieczoną dynią, jarmużem i cieciorką
Kolejność składników w tym gulaszu nie jest przypadkowa. W kuchni azjatyckiej imbir oraz czosnek dodajemy najczęściej na początku smażenia. Natomiast w kuchni detoksykacyjnej, aby danie było lżej strawne, staramy się ograniczać dłuższe smażenie ostrych przypraw i dodajemy je w trakcie gotowania sosu. Polecam stosować częściej łagodniejszą w smaku czerwoną cebulę, która potrzebuje tylko chwilkę, aby się zrumienić. Nie gotujemy zbyt długo. Od momentu rozpoczęcia pieczenia dyni ten gulasz à la curry powinien być gotowy w 15 minut! Smak, kolor i aromat są obłędne. Azjaci mają najniższy poziom zachorowań na choroby nowotworowe, warto zatem zaczerpnąć czasem coś z tamtejszej kuchni, wkomponowując niezwykle zdrowy polski jarmuż!
Składniki
- 150 g dyni hokkaido;
- oliwa;
- 2 szklanki listków jarmużu (bez stwardniałych części);
- 3 pomidory lub 1 puszka konserwowych;
- ½ szklanki ugotowanej ciecierzycy;
- ½ szklanki mleka kokosowego;
- 1 czerwona cebula;
- szczypta cynamonu;
- świeża bazylia lub kolendra (do dekoracji);
- 2 cm świeżego kłącza imbiru;
- 2 ząbki czosnku;
- ½ łyżeczki kurkumy;
- ½ łyżeczki curry;
- ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie);
- olej kokosowy (do smażenia);
- szczypta startej lub mielonej gałki muszkatołowej;
- sok z ½ cytryny (opcjonalnie);
- sól morska (do smaku);
- ugotowana komosa ryżowa lub ryż pełnoziarnisty (do degustacji).
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Dynię pokrój w kostkę, skrop oliwą i delikatnie posól. Wyściel blaszkę pergaminem, rozłóż na nim dynię i piecz około 15 minut.
Pomidory natnij, sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na średniej wielkości cząstki. Jarmuż umyj na sitku. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w cienkie płatki, a imbir zetrzyj na drobnej tarce.
Do rozgrzanego szerokiego garnka lub głębokiej patelni dodaj olej kokosowy. Następnie wrzuć cebulę, a po chwili przyprawy. Zamieszaj i dodaj pomidory. Dopraw solą, dodaj czosnek oraz starty imbir i gotuj 10 minut. Następnie wrzuć cieciorkę i jarmuż, wlej też mleko kokosowe. Gotuj kolejne 5 minut na średnim ogniu. Spróbuj i dopraw według uznania. Jeżeli pomidory były zbyt kwaśne, dodaj trochę syropu z agawy lub daktylowego. Skrop delikatnie sokiem z cytryny.
Wyciągnij dynię z piekarnika, dodaj do gulaszu i wymieszaj. Danie serwuj z dodatkiem ugotowanej komosy ryżowej lub pełnoziarnistego ryżu, udekorowane listkami bazylii.
