Szparagi z orzechową kruszonką i jaglanką w paprykowym pesto
Sezon na szparagi jest niezwykle krótki, ale warto wykorzystać go w pełni, ponieważ zielone szparagi mają wyjątkowe właściwości detoksykacyjne i alkalizujące. Gdy połączysz je z kaszą jaglaną w paprykowym pesto, zasmakujesz istnej ambrozji. Zamiast szparagów możesz użyć ugotowaną na parze fasolkę szparagową lub grillowane cukinie. Na zdrowie!
Składniki
1 pęczek zielonych szparagów
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (do podania)
sól
Do orzechowej kruszonki
6-8 orzechów włoskich
kilka gałązek świeżego tymianku
Do pesto
1-2 upieczone papryki
4-5 orzechów włoskich
sok z 1/3 cytryny
1 mały ząbek czosnku
½ łyżeczki estragonu
oliwa
Przygotowanie
Szparagi umyj, odkrój lub odłam stwardniałe części i w razie potrzeby obierz stwardniałą zieloną skórkę. Wrzuć na grill i delikatnie opiekaj z obu stron lub ugotuj na parze. Posyp odrobiną soli i odstaw. Przygotuj pesto. Upieczoną przez ok. 20 minut w 180°C, paprykę ostudź w miseczce z przykryciem i obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, dodaj do naczynia i zblenduj z pozostałymi składnikami. Posmakuj i dopraw w razie potrzeby. Gotowe pesto wymieszaj z ugotowaną kaszą jaglaną i dodaj na przygotowane szparagi. Orzechy włoskie posiekaj ze świeżym tymiankiem. Posyp danie orzechową kruszonką i delikatnie skrop oliwą.
