Składniki
- 3–4 czerwone papryki;
- 4 dojrzałe pomidory lub 1 puszka konserwowych;
- szczypta ksylitolu (opcjonalnie);
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- szczypta kurkumy;
- ⅓ łyżeczki suszonego tymianku lub 3–4 gałązki świeżego;
- ½ łyżeczki suszonego oregano lub 1 łyżka świeżego;
- skórka z ½ cytryny (opcjonalnie);
- olej kokosowy lub inny tłoczony na zimno;
- orzechy włoskie.
Do chipsów
- 2 szklanki jarmużu;
- sok z ½ cytryny;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- szczypta soli;
- ½ utartego ząbka czosnku (opcjonalnie).
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzej do temperatury 190°C. Papryki ułóż w naczyniu do pieczenia i wstaw do piekarnika na około 20–30 minut. Następnie wyłóż do miski, przykryj i odstaw na 15 minut. Kiedy ostygną, delikatnie obierz je ze skórki. Pomidory namocz krótko we wrzątku i zanurz w zimnej wodzie, dzięki czemu łatwo usuniesz z nich skórkę (lub użyj pomidorów z puszki). Do rozgrzanego garnka wlej olej, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę, posiekany lub suszony tymianek, kurkumę i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu, stale mieszając. Dołóż upieczoną paprykę, czosnek posiekany na plasterki, a po chwili pomidory i gotuj kilka minut. Wlej wrzątek, dopraw solą i dodaj startą skórkę z cytryny. Gotuj zupę pod przykryciem jeszcze przez około 15 minut. W razie potrzeby dosyp trochę ksylitolu. Zmiksuj całość na gładki krem i ewentualnie dopraw. Podawaj z drobno posiekanymi orzechami włoskimi i chipsami z jarmużu.
Jak przygotować chipsy z jarmużu?
Podziel jarmuż na mniejsze kawałki, odcinając stwardniałe łodygi, umyj, osusz i wrzuć do miski. Wlej oliwę, dodaj sok z cytryny, sól, czosnek i wymieszaj dokładnie dłońmi. Po kilku minutach przełóż jarmuż na blaszkę wyłożoną pergaminem i piecz w temperaturze 160°C przez około 10 minut, tak aby stał się lekko chrupki.
